Tutoriel pas à pas sur comment nettoyer les gambas et les crevettes géantes.
Crevettes, des gambas aux petites crevettes
Pour plus de praticité j’utilise plus souvent les gambas : décortiquer et nettoyer quelques gambas par personne est beaucoup plus simple que décortiquer et nettoyer des portions entières de petites crevettes.
Cela pourrait vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- gambas (grammage selon le schéma alimentaire)
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
Tutoriel
Les opérations de nettoyage sont les mêmes pour toutes les crevettes, avec de petites différences liées surtout à la taille.
Si vous utilisez des gambas congelées, laissez-les décongeler complètement jusqu’à ce qu’elles soient souples : ce sera plus facile de les nettoyer sans les casser.
Cette procédure vaut aussi pour les crevettes géantes.
J’achète généralement 4 gambas par personne.
Les nettoyer prend quelques minutes et le résultat est toujours apprécié.
Détachez délicatement la tête du corps.
NETTOYER LES TÊTES DES GAMBAS
Rincez les têtes sous l’eau courante comme si vous laviez de petits récipients jusqu’à éliminer organes et résidus internes.
Laissez-les égoutter dans une passoire.
Vous pouvez les utiliser pour parfumer un bouillon de poisson, préparer un bouillon avec têtes de gambas ou une sauce aux gambas.NETTOYER LES GAMBAS
Décortiquez les gambas.
Puis :
– avec un petit couteau bien aiguisé, pratiquez une incision le long du dos ;
– avec la pointe du couteau ou un cure-dents, retirez le fil noir [intestin] en le tirant délicatement vers le haut.
Cela vaut pour toutes les crevettes, des gambas aux petites crevettes, sauf que pour les petites crevettes cela peut être difficile et parfois on l’omet si il est peu visible.Rincez soigneusement les gambas décortiquées sous l’eau courante.
Laissez-les égoutter et tamponnez-les avec du papier absorbant de cuisine.Vos gambas décortiquées sont prêtes à être utilisées.
Les gambas décortiquées, entières ou coupées en morceaux, sont parfaites pour la préparation de :
– entrées, plats de pâtes et plats principaux.
Parcourez les recettes du blog.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Les gambas nettoyées crues se conservent au réfrigérateur au maximum 24 heures dans un contenant hermétique.
Vous pouvez les congeler déjà nettoyées : elles se conservent jusqu’à 2-3 mois dans un contenant hermétique ou dans des sacs appropriés.
Ne recongelez pas des gambas déjà décongelées.
Conseils et variations
Décongelez toujours lentement au réfrigérateur pour préserver la texture et le goût.
Vous pouvez laisser la queue attachée pour une présentation plus élégante.
FAQ – Questions et réponses
Les crustacés dans l’alimentation
Les gambas dans l’alimentation
Les gambas, des grandes gambas aux petites crevettes, sont des crustacés faibles en triglycérides mais riches en cholestérol ; elles contiennent aussi une petite quantité de glucides disponibles.
Pour ces raisons elles ne conviennent pas à tous les régimes.
Dans notre plan alimentaire, les gambas font partie des aliments à consommer « occasionnellement ».Quelle est la différence entre les gambas et les crevettes géantes ?
Sans entrer dans les détails anatomiques, les principales différences qui permettent de distinguer les gambas des crevettes géantes au rayon poissonnerie sont :
– couleur : les gambas tendent vers le rouge-orangé, les crevettes géantes sont de couleur grise avec des nuances roses ou brunes.
– taille : en général les crevettes géantes sont plus grosses que les gambas.
– saveur : les gambas ont un goût plus prononcé et savoureux, les crevettes géantes sont plus délicates et plus sucrées.
– valeurs nutritionnelles : les deux sont hypocaloriques, les gambas contiennent plus de matières grasses mais moins de cholestérol que les crevettes géantes.
Mieux frais ou congelés ?
Les deux conviennent, à condition que les produits congelés soient correctement décongelés.
Faut-il toujours enlever le fil noir ?
Le fil noir est l’intestin de la gambas.
Son contenu n’est pas toxique mais peut nuire au plat :
– c’est désagréable visuellement et au goût ;
– il peut contenir du sable ou des résidus.
Mieux vaut toujours l’enlever.Puis-je nettoyer les gambas à l’avance ?
Oui, jusqu’à 24 heures avant, en les conservant au réfrigérateur.
Puis-je utiliser les gambas avec la carapace ?
Oui.
La carapace retient mieux les jus pendant la cuisson et peut apporter plus de saveur.
Lavez soigneusement les gambas avec la carapace et retirez le fil noir avant ou après la cuisson, de préférence avant.
