Tutorial paso a paso sobre cómo limpiar los gambones y los langostinos.
Gambas, desde los gambones hasta los camarones
Por practicidad suelo usar más a menudo los gambones: pelar y limpiar algunos gambones por persona es mucho más sencillo que pelar y limpiar porciones enteras de camarones.
Puede interesarte:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- gambones (cantidad según el esquema alimentario)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Tutorial
Las operaciones de limpieza son las mismas para todos los tipos de gambas, con pequeñas diferencias relacionadas sobre todo con el tamaño.
Si utilizas gambones congelados, déjalos descongelar completamente hasta que estén blandos: será más fácil limpiarlos sin romperlos.
Este procedimiento también vale para las mazzancolle.
Normalmente compro 4 gambones por persona.
Limpiarlos lleva pocos minutos y el resultado siempre es apreciado.
Separa con delicadeza la cabeza del cuerpo.
LIMPIAR LAS CABEZAS DE LOS GAMBONES
Enjuaga las cabezas bajo agua corriente como si lavases pequeños recipientes hasta eliminar órganos y residuos internos.
Déjalas escurrir en un colador.
Puedes usarlas para dar sabor a un caldo de pescado, preparar un caldo con cabezas de gambones o una salsa de gambones.LIMPIAR LOS GAMBONES
Pela los gambones.
Luego:
– con un cuchillito afilado, practica una incisión a lo largo del dorso;
– con la punta del cuchillo o con un palillo, extrae el hilo negro [intestino] tirando suavemente hacia arriba.
Esto vale para todas las gambas, desde los gambones hasta los camarones; solo que en los camarones puede ser más difícil y a veces se omite si es poco visible.Enjuaga cuidadosamente los gambones pelados bajo agua corriente.
Déjalos escurrir y sécalos con papel de cocina.Tus gambones pelados están listos para ser utilizados.
Los gambones pelados, enteros o cortados en trozos, son perfectos para preparar:
– entrantes, primeros y segundos platos.
Consulta las recetas del blog.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Los gambones limpios crudos se conservan en el frigorífico un máximo de 24 horas en un recipiente hermético.
Puedes congelarlos ya limpios: se conservan hasta 2-3 meses en recipiente hermético o dentro de las bolsas adecuadas.
No vuelvas a congelar gambones que ya hayan sido descongelados.
Consejos y variaciones
Descongela siempre lentamente en el frigorífico para mantener la consistencia y el sabor.
Puedes dejar la cola puesta para una presentación más elegante.
FAQ – Preguntas y Respuestas
Los crustáceos en la dieta
Las gambas en la dieta
Las gambas, desde los gambones hasta los camarones, son crustáceos con bajo contenido de triglicéridos pero con un elevado contenido de colesterol; además contienen una pequeña cantidad de carbohidratos disponibles.
Por estos motivos no están indicadas en todas las dietas.
En nuestro esquema alimentario las gambas están entre los alimentos señalados como “para consumir esporádicamente”.¿Cuál es la diferencia entre gambones y mazzancolle?
Sin entrar en detalles anatómicos, las principales diferencias que nos permiten distinguir los gambones de las mazzancolle en la pescadería son:
– color: los gambones tienden al rojo-anaranjado, las mazzancolle son de color gris con matices rosados o marrones.
– tamaño: por lo general las mazzancolle son más grandes que los gambones.
– sabor: los gambones tienen un sabor más marcado y sabroso, las mazzancolle son más delicadas y dulces.
– valores nutricionales: ambos son hipocalóricos; los gambones contienen más grasas pero menos colesterol que las mazzancolle.
¿Mejor frescos o congelados?
Ambos sirven, siempre que los congelados estén descongelados correctamente.
¿Siempre hay que quitar el hilo negro?
El hilo negro es el intestino del gambón.
Su contenido no es tóxico pero puede estropear el plato:
– resulta desagradable a la vista y al gusto;
– puede contener arena o residuos.
Mejor retirarlo siempre.¿Puedo limpiar los gambones con antelación?
Sí, hasta 24 horas antes, conservándolos en el frigorífico.
¿Puedo usar los gambones con la cáscara?
Sí.
La cáscara retiene mejor los jugos durante la cocción y puede aportar más sabor.
Lava los gambones con cáscara cuidadosamente y quita el hilo negro antes o después de la cocción, preferible antes.
