Tutorial passo a passo sobre como limpar os camarões e as mazzancolle.
Camarões, dos grandes aos pequenos
Por praticidade uso com mais frequência os camarões grandes: descascar e limpar alguns camarões por pessoa é muito mais simples do que descascar e limpar porções inteiras de camarõezinhos.
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- camarões (gramagem conforme esquema alimentar)
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua de corte
Tutorial
As operações de limpeza são as mesmas para todos os camarões, com pequenas diferenças relacionadas sobretudo ao tamanho.
Se você usar camarões congelados, deixe-os descongelar completamente até ficarem macios: será mais fácil limpá-los sem quebrar.
Este procedimento vale também para as mazzancolle.
Normalmente compro 4 camarões por pessoa.
Limpar leva poucos minutos e o resultado é sempre apreciado.
Separe delicadamente a cabeça do corpo.
LIMPAR AS CABEÇAS DOS CAMARÕES
Lave as cabeças em água corrente como se estivesse lavando pequenos recipientes até remover órgãos e resíduos internos.
Deixe-as escorrer em uma peneira.
Você pode usá-las para dar sabor a um caldo de peixe, preparar um caldo com cabeças de camarões ou um molho de camarões.LIMPAR OS CAMARÕES
Descasque os camarões.
Depois:
– com uma faca afiada, faça um corte ao longo do dorso;
– com a ponta da faca ou com um palito, retire o fio escuro [intestino] puxando-o delicadamente para cima.
Vale para todos os camarões, dos grandes aos pequenos, só que nos camarõezinhos pode ser mais difícil e às vezes é pulado se estiver pouco visível.Enxague bem os camarões descascados em água corrente.
Deixe escorrer e seque com papel-toalha de cozinha.Seus camarões descascados estão prontos para serem usados.
Os camarões descascados, inteiros ou cortados em pedaços, são perfeitos para usar na preparação de:
– entradas, pratos de massa e pratos principais.
Confira as receitas no blog.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Os camarões limpos crus conservam-se na geladeira por no máximo 24 horas em recipiente hermético.
Você pode congelá-los já limpos: conservam-se por até 2-3 meses em recipiente hermético ou em sacos apropriados.
Não recongele camarões já descongelados.
Dicas e variações
Descongele sempre lentamente na geladeira para manter a consistência e o sabor.
Você pode deixar a cauda presa para uma apresentação mais elegante.
FAQ – Perguntas e Respostas
Os crustáceos na dieta
Os camarões na dieta
Os camarões, dos grandes aos pequenos, são crustáceos com baixo teor de triglicerídios mas com alto teor de colesterol; além disso contêm uma pequena quantidade de carboidratos disponíveis.
Por esses motivos não são indicados em todas as dietas.
No nosso esquema alimentar os camarões estão entre os alimentos indicados como “a consumir esporadicamente”.Qual a diferença entre camarões grandes e mazzancolle?
Sem entrar em detalhes anatômicos, as diferenças principais que nos permitem distinguir os camarões grandes das mazzancolle no balcão do peixe são:
– cor: os camarões tendem ao vermelho-alaranjado, as mazzancolle são de cor cinza com tonalidades rosadas ou marrons.
– tamanho: em geral as mazzancolle são maiores que os camarões grandes.
– sabor: os camarões grandes têm um gosto mais marcado e saboroso, as mazzancolle são mais delicadas e doces.
– valores nutricionais: ambos são hipocalóricos, os camarões grandes contêm mais gorduras mas menos colesterol em comparação com as mazzancolle.
Melhor fresco ou congelado?
Ambos vão bem, desde que os congelados sejam descongelados corretamente.
O fio escuro deve ser sempre removido?
O fio escuro é o intestino do camarão.
Seu conteúdo não é tóxico, mas pode estragar o prato:
– é desagradável à vista e ao paladar;
– pode conter areia ou resíduos.
Melhor removê-lo sempre.Posso limpar os camarões com antecedência?
Sim, até 24 horas antes, conservando-os na geladeira.
Posso usar os camarões com casca?
Sim.
A casca retém melhor os sucos durante o cozimento e pode dar mais sabor.
Lave bem os camarões com casca e remova o fio escuro antes ou depois do cozimento, preferencialmente antes.
