Stapsgewijze tutorial over hoe je grote garnalen en scampi schoonmaakt.
Garnalen, van reuzengarnalen tot garnaaltjes
Uit praktisch oogpunt gebruik ik vaker reuzengarnalen: het pellen en schoonmaken van een paar reuzengarnalen per persoon is veel eenvoudiger dan hele porties kleine garnaaltjes pellen en schoonmaken.
Mogelijk ook interessant:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- grote garnalen (gewicht volgens voedingsschema)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
Tutorial
De reinigingshandelingen zijn hetzelfde voor alle garnalen, met kleine verschillen die vooral verband houden met de grootte.
Als je bevroren reuzengarnalen gebruikt, laat ze dan volledig ontdooien tot ze zacht zijn: dan is het gemakkelijker om ze schoon te maken zonder ze te breken.
Deze procedure geldt ook voor scampi.
Ik koop doorgaans 4 reuzengarnalen per persoon.
Het schoonmaken duurt een paar minuten en het resultaat wordt altijd gewaardeerd.
Draai voorzichtig de kop van het lichaam los.
KOPPEN VAN DE GARNALEN SCHOONMAKEN
Spoel de koppen onder stromend water uit alsof je kleine bakjes wast, totdat organen en interne resten zijn verwijderd.
Laat ze uitlekken in een vergiet.
Je kunt ze gebruiken om een visbouillon op smaak te brengen, een bouillon met garnalenkoppen te maken of een garnalensaus te bereiden.GARNALEN SCHOONMAKEN
Pel de garnalen.
Daarna:
– maak met een scherp mesje een inkeping langs de rug;
– met de punt van het mes of een tandenstoker, haal je de zwarte draad [darm] voorzichtig omhoog en verwijder je deze.
Dit geldt voor alle garnalen, van reuzengarnalen tot garnaaltjes, alleen bij kleine garnaaltjes kan het lastiger zijn en wordt het soms overgeslagen als het nauwelijks zichtbaar is.Spoel de gepelde garnalen grondig onder stromend water.
Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.Je gepelde garnalen zijn klaar voor gebruik.
Gepelde garnalen, heel of in stukjes gesneden, zijn perfect voor de bereiding van:
– appetizers, eerste gangen en hoofdgerechten.
Blader door de recepten op de blog.
Bewaring, tips en variaties
Bewaring
Rauwe, schoongemaakte garnalen kunnen maximaal 24 uur in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte container.
Je kunt ze al schoongemaakt invriezen: ze blijven 2-3 maanden goed in een luchtdichte bak of in speciale diepvrieszakken.
Vries geen garnalen opnieuw in die al ontdooid zijn.
Tips en variaties
Laat altijd langzaam ontdooien in de koelkast om textuur en smaak te behouden.
Je kunt de staart eraan laten voor een elegantere presentatie.
FAQ – Veelgestelde vragen
Schaaldieren in het dieet
Garnalen in het dieet
Garnalen, van reuzengarnalen tot garnaaltjes, zijn schaaldieren met een laag triglyceridengehalte maar een hoog cholesterol-gehalte; daarnaast bevatten ze een kleine hoeveelheid beschikbare koolhydraten.
Om deze redenen zijn ze niet geschikt voor alle diëten.
In ons voedingsschema worden garnalen aangeduid als voedingsmiddelen die “sporadisch te consumeren” zijn.Wat is het verschil tussen reuzengarnalen en scampi?
Zonder in anatomische details te treden, zijn de belangrijkste verschillen waarmee je reuzengarnalen van scampi op de visafdeling kunt onderscheiden:
– kleur: reuzengarnalen neigen naar rood-oranje, scampi zijn grijs met roze- of bruine tinten.
– formaat: doorgaans zijn scampi groter dan reuzengarnalen.
– smaak: reuzengarnalen hebben een sterker en vollere smaak, scampi zijn delicate en zoeter van smaak.
– voedingswaarden: beide zijn laag in calorieën, reuzengarnalen bevatten meer vet maar minder cholesterol dan scampi.
Beter vers of bevroren?
Beide zijn prima, zolang bevroren garnalen correct ontdooid zijn.
Moet de zwarte draad altijd worden verwijderd?
De zwarte draad is de darm van de garnaal.
De inhoud is niet giftig maar kan het gerecht bederven:
– het is onaangenaam voor het oog en de smaak;
– het kan zand of resten bevatten.
Het is beter om het altijd te verwijderen.Kan ik de garnalen van tevoren schoonmaken?
Ja, tot 24 uur van tevoren, bewaard in de koelkast.
Kan ik garnalen met schaal gebruiken?
Ja.
De schaal houdt tijdens het koken de sappen beter vast en kan meer smaak geven.
Was de garnalen met schaal goed en verwijder de zwarte draad vóór of na het koken, bij voorkeur vóór het koken.
