Chez nous on n’a jamais acheté de cube tout prêt : ma mère s’est débrouillée pour préparer à la maison ce savoureux et polyvalent cube de bouillon végétal léger fait maison, sans sel et sans cuisson, à congeler pour l’avoir toujours sous la main.
C’est une recette simple avec seulement trois types de légumes – carottes, oignons et céleri – et de l’huile d’olive extra vierge.
Une fois essayé, pour le goût et la praticité, vous ne pourras plus t’en passer.
Le cube végétal léger et le bouillon végétal rapide et léger préparé avec son utilisation constituent des bases digestes et légères qui permettent de cuisiner et d’assaisonner en limitant l’utilisation d’huile en cuisson.
Tu le trouveras comme ingrédient facultatif dans beaucoup de recettes du blog.
C’est un ingrédient de base naturel, sain et polyvalent.
100% végétal.
Cela pourrait t’intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Ingrédients
C’est une recette simple avec seulement trois types de légumes et de l’huile d’olive extra vierge.
- 4 carottes
- 2 oignons
- 1 céleri (tiges)
- 250 ml huile d'olive extra vierge (environ, à froid)
Ustensiles suggérés
Faire le cube à la maison n’a jamais été aussi simple !
Pour le préparer, il est nécessaire de disposer d’un robot culinaire ou d’un mixeur/blender avec des lames robustes.
- Couteau
- Planche à découper
- Moules pour glaçons
Préparation
À propos de la carotte
La cuisson modifie l’indice glycémique de la carotte : aliment cru IG 30 | aliment cuit IG 85 mais la quantité utilisée dans la préparation est petite et répartie entre les portions ; par conséquent, en général, l’impact sur la glycémie est négligeable.
Si tu préfères, tu peux en utiliser une quantité plus réduite par rapport à l’oignon et au céleri ou l’omettre complètement.Nettoie et lave soigneusement les légumes :
– épluche les carottes et enlève les extrémités ;
– épluche les oignons et enlève les extrémités ;
– enlève les feuilles et les extrémités du céleri.
Verse l’huile dans le bol du robot culinaire.
Ajoute les légumes coupés en morceaux et mixe jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Si le hachis est trop sec, ajoute un peu d’huile, petit à petit.
La couleur du hachis varie en fonction de la quantité de chaque légume : plus orange, plus jaune, plus vert.Ton cube de bouillon végétal léger fait maison, sans sel et sans cuisson, est prêt à être congelé.
L’ajout d’huile à la préparation du cube végétal permet sa conservation.
La quantité d’huile par cube est minime.
Pour éviter qu’il ne frit, il suffit de l’utiliser avec de l’eau ou d’autres liquides.Ajoute un cube végétal :
– pour assaisonner ;
– comme base pour un fond de cuisson léger sans ajouter d’huile supplémentaire pendant la cuisson.Dissous un cube végétal dans de l’eau chaude ou froide pour obtenir un bouillon végétal léger et rapide.
Un cube suffit pour assaisonner jusqu’à 400 ml-600 ml d’eau selon l’intensité de goût souhaitée.Il est parfait comme base pour de nombreuses recettes à base de légumes, de légumineuses mais aussi de viande et de poisson :
– sauces, condiments et assaisonnements ;
– soupes, pâtes ou risottos ;
– couscous, fregola ou paella ;
– entrées, premiers et seconds plats ;
– potages.Le cube de bouillon végétal léger fait maison et la sauce tomate maison sans sucre ni huile à la cuisson sont mes deux bases indispensables pour une cuisine saine et rapide.
Dans le cas de plats de pâtes en bouillon, pour éviter les pics glycémiques, il est conseillé de cuire les pâtes séparément puis de les rincer avant de les ajouter au condiment en bouillon préparé à part ; de cette façon l’amidon libéré par les pâtes dans l’eau de cuisson est éliminé.
Dans une autre casserole, fais cuire les pâtes al dente, rince-les rapidement sous l’eau courante pour réduire l’amidon en surface et égoutte-les.
Pendant que les pâtes cuisent, porte le bouillon à ébullition.
Rectifie le sel et mouline le poivre.
Verse les pâtes dans la casserole avec le bouillon et mélange bien pour amalgamer les saveurs.
De cette manière, tu réduis la charge glycémique du plat et le rends plus gérable et léger, sans renoncer au réconfort d’une petite soupe de pâtes en bouillon.Les pâtes en bouillon végétal sont un premier plat – source de glucides – végétarien facile à équilibrer en ajoutant une source protéique, un filet d’huile d’olive extra vierge et des légumes afin de composer un repas équilibré ou un plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Conserve le cube végétal léger au congélateur en le congelant immédiatement après la préparation :
– verse la préparation dans des moules à glaçons ;
ou bien :
– verse la préparation dans des barquettes en aluminium recouvertes de papier cuisson, laisse congeler puis coupe en cubes ;
transfère et conserve dans des sacs pour congélation ;
congèle et transfère les cubes dans un sac pour freezer une fois solides.
Se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Conseils et variantes
Ajoute un cube de bouillon végétal congelé à tes préparations.
FAQ – Questions et réponses
Puis-je utiliser d’autres légumes ?
Tu peux expérimenter avec d’autres légumes mais la recette de base avec carottes, oignons et céleri est la plus équilibrée et polyvalente.
Hyperglycémie et diabète, quel bouillon ?
Le bouillon végétal ou bouillon de légumes est sans matières grasses ; il est donc idéal pour qui suit un régime hypocalorique et en cas d’hyperglycémie, de pré-diabète et de diabète.
Informations sur le cube végétal industriel
Le pourcentage de légumes contenu est vraiment minime ; il contient une forte teneur en sel, contient également des graisses et parfois des additifs comme le glutamate.
À éviter ou à limiter surtout en cas d’hyperglycémie.
