Preparo

• Sobre a cenoura
  O cozimento altera o índice glicêmico da cenoura: alimento cru IG 30 | alimento cozido IG 85, mas a quantidade usada na preparação é pequena e é distribuída entre as porções, portanto, geralmente, o impacto na glicemia é irrelevante.
  Se preferir, você pode usar uma quantidade menor em comparação com a cebola e o salsão ou omiti-la totalmente.

  Limpe e lave bem os legumes:
  – descasque as cenouras e corte as extremidades;
  – descasque as cebolas e retire as extremidades;
  – remova as folhas e as extremidades do salsão.

• Coloque o azeite no copo do processador de alimentos.
  Acrescente os legumes cortados em pedaços grossos e processe até obter uma mistura homogênea.
  Se o picado ficar muito seco, adicione mais azeite, aos poucos.
  A cor do picado varia conforme a quantidade de cada legume: quanto mais cenoura, mais alaranjado; quanto mais cebola, mais amarelo; quanto mais salsão, mais esverdeado.

• Seu dado vegetal light feito em casa sem sal e sem cocção está pronto para congelar.

• A adição de azeite à preparação do dado vegetal permite sua conservação.
  A quantidade de azeite por cubinho é mínima.
  Para evitar que frite, basta usá-lo junto com água ou outros líquidos.

• Adicione um dado vegetal:
  – para dar sabor;
  – como base para um refogado leve sem precisar de óleo adicional durante o cozimento.

  Dissolva um dado vegetal em água quente ou fria para obter um caldo vegetal light e rápido.
  Um cubinho é suficiente para temperar até 400 ml-600 ml de água, conforme a intensidade de sabor desejada.

  É perfeito como base para muitas receitas à base de legumes, de leguminosas, mas também de carne e de peixe:
  – molhos, salsas e temperos;
  – sopas, massas ou risotos;
  – couscous, fregola ou paella;
  – entradas, pratos principais e acompanhamentos;
  – caldos.

• O dado vegetal light feito em casa e a molho de tomate caseiro sem açúcar nem óleo no cozimento são minhas duas bases indispensáveis para uma cozinha saudável e rápida.

• No caso de pratos com bastante caldo, para evitar picos glicêmicos, é recomendável cozinhar a massa separadamente e depois enxaguá-la e adicioná-la ao molho com caldo preparado à parte; assim o amido liberado pela massa na água de cozimento é eliminado.
  Em outra panela, cozinhe a massa al dente, enxágue-a rapidamente em água corrente para reduzir o amido na superfície e escorra.
  Enquanto a massa cozinha, leve o caldo à fervura.
  Ajuste o sal e moa a pimenta.
  Coloque a massa na panela com o caldo e mexa bem para integrar os sabores.
  Dessa forma você reduz a carga glicêmica do prato e o torna mais manejável e leve, sem abrir mão do conforto de uma massinha no caldo.

• A massa em caldo vegetal é um prato principal – fonte de carboidratos – vegetariano fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína, um fio de azeite extravirgem e legumes, assim compondo uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.

• – Caldo vegetal rápido e leve | pronto em 10 minutos, com os legumes que você tem na despensa.