Bereiding

• Over de wortel
  Koken verandert de glycemische index van de wortel: rauw voedsel GI 30 | gekookt voedsel GI 85, maar de gebruikte hoeveelheid in de bereiding is klein en wordt verdeeld over de porties, dus meestal is de impact op de bloedglucose verwaarloosbaar.
  Als je wilt, kun je een kleinere hoeveelheid gebruiken in vergelijking met ui en selderij, of hem helemaal weglaten.

  Maak de groenten zorgvuldig schoon en was ze:
  – schil de wortels en verwijder de uiteinden;
  – pel de uien en verwijder de uiteinden;
  – verwijder de bladeren en de uiteinden van de selderijstelen.

• Giet de olie in de kom van de keukenmachine.
  Voeg de groenten in grove stukken toe en hak totdat je een homogeen mengsel krijgt.
  Als het mengsel te droog lijkt, voeg dan beetje bij beetje extra olie toe.
  De kleur van het mengsel varieert afhankelijk van de hoeveelheid van elke groente: meer oranje, meer geel, meer groen.

  

• Je licht groentebouillonblokje zelfgemaakt zonder zout en zonder koken is klaar om in te vriezen.

• De toevoeging van olie aan de bereiding van het bouillonblokje maakt de conservering mogelijk.
  De hoeveelheid olie per blokje is minimaal.
  Om te voorkomen dat het gaat bakken, gebruik je het simpelweg samen met water of andere vloeistoffen.

• Voeg een bouillonblokje toe:
  – om op smaak te brengen;
  – als basis voor een licht aanfruitje zonder extra olie tijdens het koken.

  Los een bouillonblokje op in warm of koud water om een snelle, lichte groentebouillon te krijgen.
  Één blokje is voldoende om 400 ml-600 ml water op smaak te brengen, afhankelijk van hoe intens je de smaak wilt.

  Het is perfect als basis voor talloze recepten met groenten en peulvruchten, maar ook met vlees en vis:
  – sauzen, dressings en smaakmakers;
  – soepen, pasta of risotto;
  – couscous, fregola of paella;
  – voorgerechten, eerste en tweede gangen;
  – soepgerechten.

• Het licht groentebouillonblokje zelfgemaakt en de huisgemaakte tomatensaus zonder suiker of olie tijdens het koken zijn mijn twee onmisbare basisproducten voor een gezonde en snelle keuken.

• Bij vloeibare eerste gangen met pasta, om pieken in de bloedglucose te voorkomen, is het aan te raden de pasta apart te koken, snel af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide, vloeibare saus; op die manier wordt het zetmeel dat de pasta tijdens het koken afgeeft, verwijderd.
  Kook de pasta in een andere pan beetgaar, spoel die kort onder koud stromend water om het zetmeel op het oppervlak te verminderen en giet af.
  Terwijl de pasta kookt, breng je de bouillon weer aan de kook.
  Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
  Voeg de pasta toe aan de pan met de bouillon en roer goed zodat de smaken zich vermengen.
  Op deze manier verlaag je de glycemische lading van het gerecht en maak je het behapbaarder en lichter, zonder de troost van pasta in bouillon op te geven.

• Pasta in groentebouillon is een eerste gang – een bron van koolhydraten – en eenvoudig vegetarisch te balanceren door een eiwitbron toe te voegen, een scheutje extra vierge olijfolie en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt die helpt de bloedglucose stabiel te houden.

• – Snelle en lichte groentebouillon | klaar in 10 minuten, met de groenten die je in de voorraadkast hebt.