Preparación

• Sobre la zanahoria
  La cocción modifica el índice glucémico de la zanahoria: alimento crudo IG 30 | alimento cocido IG 85 pero la cantidad utilizada en la preparación es pequeña y se distribuye entre las raciones por lo tanto, en general, el impacto en la glucemia es irrelevante.
  Si prefieres, puedes usar una cantidad más reducida respecto a la cebolla y el apio u omitirla por completo.

  Limpia y lava cuidadosamente las verduras:
  – pela las zanahorias y elimina los extremos;
  – pela las cebollas y retira los extremos;
  – quita al apio las hojas y los extremos.

• Vierte el aceite en el vaso del robot de cocina.
  Añade las verduras cortadas en trozos grandes y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
  Si el picado quedara demasiado seco, añade más aceite, poco a poco.
  El color del picado varía según la cantidad de cada verdura: más naranja, más amarillo, más verde.

  

• Tu dado vegetal light casero sin sal y sin cocción está listo para congelar.

• La adición de aceite a la preparación del dado vegetal permite su conservación.
  La cantidad de aceite por cubito es mínima.
  Para evitar que se fría basta usarlo junto con agua u otros líquidos.

• Añade un dado vegetal:
  – para dar sabor;
  – como base para un sofrito ligero sin añadir más aceite en la fase de cocción.

  Disuelve un dado vegetal en agua caliente o fría para obtener un caldo vegetal light y rápido.
  Un cubito es suficiente para dar sabor hasta 400 ml-600 ml de agua según la intensidad de gusto deseada.

  Es perfecto como base para muchísimas recetas a base de verduras, legumbres, pero también de carne y pescado:
  – salsas, salsas y condimentos;
  – sopas, pasta o risottos;
  – cous cous, fregola o paella;
  – entrantes, primeros y segundos;
  – cremas y caldos.

• El dado vegetal light casero y la salsa de tomate casera sin azúcar ni aceite en la cocción son mis dos bases imprescindibles para una cocina sana y rápida.

• En caso de platos de pasta caldosa, para evitar picos glucémicos, es conveniente cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado aparte; de este modo el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
  En otra cazuela cuece la pasta al dente, enjuágala rápidamente bajo el agua corriente para reducir el almidón en la superficie y escúrrela.
  Mientras la pasta se cuece, vuelve a llevar el caldo a ebullición.
  Ajusta de sal y muele la pimienta.
  Vierte la pasta en la cacerola con el caldo y mezcla bien para que se amalgamen los sabores.
  De este modo reduces la carga glucémica del plato y lo haces más manejable y ligero, sin renunciar al confort de la pastita en caldo.

• La pasta en caldo vegetal es un primer plato – fuente de carbohidratos – vegetariano, fácil de equilibrar añadiendo una fuente proteica, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y verduras, así como para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.

• – Caldo vegetal rápido y ligero | listo en 10 minutos, con las verduras que tengas en la despensa.