Zubereitung

• Zur Karotte
  Das Kochen verändert den glykämischen Index der Karotte: roh GI 30 | gekocht GI 85, aber die in der Zubereitung verwendete Menge ist gering und wird auf die Portionen verteilt; daher ist die Auswirkung auf den Blutzucker in der Regel vernachlässigbar.
  Wenn du möchtest, kannst du die Menge im Verhältnis zu Zwiebel und Sellerie reduzieren oder sie ganz weglassen.

  Reinige und wasche das Gemüse gründlich:
  – schäle die Karotten und entferne die Enden;
  – schäle die Zwiebeln und entferne die Enden;
  – entferne die Blätter und Enden des Selleries.

• Gieße das Öl in den Behälter der Küchenmaschine.
  Gib das grob zerkleinerte Gemüse hinzu und hacke, bis eine homogene Masse entsteht.
  Wenn die Mischung zu trocken ist, gib nach und nach etwas mehr Öl hinzu.
  Die Farbe der Mischung variiert je nach Anteil des jeweiligen Gemüses: mehr Orange, mehr Gelb, mehr Grün.

  

• Dein leichter hausgemachter Gemüsebrühwürfel ohne Salz und ohne Kochen ist zum Einfrieren bereit.

• Die Zugabe von Öl bei der Herstellung des Brühwürfels ermöglicht dessen Haltbarkeit.
  Die Ölmenge pro Würfel ist minimal.
  Um zu vermeiden, dass es beim Anbraten spritzt, verwende ihn zusammen mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten.

• Füge einen Brühwürfel hinzu:
  – um Geschmack zu geben;
  – als Basis für ein leichtes Anbraten, ohne zusätzliches Öl während des Kochens hinzuzufügen.

  Löse einen Brühwürfel in heißem oder kaltem Wasser auf, um schnell eine leichte Gemüsebrühe zu erhalten.
  Ein Würfel reicht, um je nach gewünschter Intensität den Geschmack in 400–600 ml Wasser zu würzen.

  Er eignet sich perfekt als Basis für viele Rezepte mit Gemüse, Hülsenfrüchten, aber auch mit Fleisch und Fisch:
  – Saucen, Dips und Würzsoßen;
  – Suppen, Pasta oder Risotto;
  – Couscous, Fregola oder Paella;
  – Vorspeisen, erste und zweite Gänge;
  – Eintöpfe.

• Der leichte hausgemachte Gemüsebrühwürfel und die hausgemachte Tomatensauce ohne Zucker und ohne Öl beim Kochen sind meine beiden unverzichtbaren Grundlagen für eine gesunde und schnelle Küche.

• Bei suppigen Nudelgerichten: Um Blutzuckerspitzen zu vermeiden, ist es empfehlenswert, die Pasta separat zu kochen, sie dann kurz abzuspülen und zum separat zubereiteten suppigen Gericht zu geben; so wird die Stärke, die die Pasta ins Kochwasser abgibt, entfernt.
  In einem anderen Topf koche die Pasta al dente, spüle sie kurz unter fließendem Wasser ab, um die Stärke an der Oberfläche zu reduzieren, und gieße sie ab.
  Während die Pasta kocht, bringe die Brühe wieder zum Kochen.
  Schmecke mit Salz ab und mahle Pfeffer.
  Gib die Pasta in den Topf mit der Brühe und rühre gut um, damit sich die Aromen verbinden.
  So reduzierst du die glykämische Belastung des Gerichts und machst es verträglicher und leichter, ohne auf den Komfort von Nudeln in Brühe verzichten zu müssen.

• Pasta in Gemüsebrühe ist ein erster Gang – eine Kohlenhydratquelle – vegetarisch und lässt sich leicht ausbalancieren, indem man eine Proteinquelle, einen Schuss extra natives Olivenöl und Gemüse hinzufügt, sodass ein ausgewogenes Gericht oder One-Pot-Gericht entsteht, das hilft, den Blutzucker stabil zu halten.

• – Schnelle und leichte Gemüsebrühe | in 10 Minuten fertig, mit dem Gemüse, das du vorrätig hast.