Les pâtes aux asperges sauvages et cèpes sont un plat principal végétarien simple mais au goût extraordinaire.
Les asperges sauvages
Les asperges sauvages sont des légumes du printemps généralement disponibles de mars à juin.
Elles sont riches en fibres.
Les asperges sauvages, ou asperges des champs, contrairement aux asperges cultivées, poussent spontanément, sont plus fines et ont un arôme et une saveur plus intenses.
Cèpes
J’ai utilisé des cèpes surgelés, une petite quantité suffit.
À titre d’information :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghettis complets (carrés)
- 1 botte asperges sauvages (ou asperges cultivées fraîches ou surgelées)
- 80 g cèpes (surgelés)
- 1 cuillère à café mélange pour ail, huile et piment (ou une pincée d'ail en poudre)
- 100 ml eau (ou juste assez pour couvrir le fond de la poêle)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à froid)
Le mélange pour spaghettis « ail, huile et piment » est un mix déshydraté [ingrédients : ail, piment, sel, persil] qui peut servir de base pour la préparation de nombreux plats : gardez-en toujours un pot dans le placard !
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
Préparation
Pour limiter au maximum le gaspillage, utilisons à la fois les pointes et les tiges :
– avec les pointes, préparons la petite sauce ;
– avec les tiges, parfumons l’eau de cuisson des pâtes.
Nettoyez les asperges sauvages
– lavez les asperges sous l’eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire ;
– séparez les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige et coupez-les en morceaux ;
si la tige est très dure, vous pouvez la casser à la main : elle se rompra naturellement au niveau de la partie la plus tendre ;
– récupérez les pousses latérales du fût en éliminant les éventuelles épines ;
– jetez la partie terminale dure ou abîmée de la tige.
Les champignons surgelés sont nettoyés, coupés et prêts à l’emploi.
Les champignons surgelés ne doivent pas être décongelés [ils rendraient trop d’eau] mais utilisés directement en cuisson.
Rincez les champignons surgelés sous l’eau courante pour enlever les éventuels résidus de glace.Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer brièvement le mélange pour ail, huile et piment ou une pincée d’ail en poudre.
Ajoutez les asperges et les cèpes encore surgelés et 100 ml d’eau ou juste assez pour couvrir légèrement le fond de la poêle.
Ajoutez un cube de bouillon [facultatif].
Ajoutez une pincée de sel et une pincée de mélange de poivres fraîchement moulu, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que la sauce soit réduite.Dans une casserole, portez à ébullition l’eau salée avec les tiges des asperges et retirez-les avant d’y plonger les pâtes.
Faites cuire les pâtes al dente, rincez-les rapidement sous l’eau courante pour réduire l’amidon en surface et égouttez-les.
Entre-temps, réchauffez la sauce.
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à froid et mélangez bien pour assaisonner.Dressez dans les assiettes.
Moulez encore un peu de poivre.Vos pâtes aux asperges sauvages et cèpes sont prêtes.
Bon appétit !
C’est un plat principal – source de glucides – facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat complet qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Conservez les pâtes cuites au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant au maximum 24 heures.
Réchauffez-les à la poêle en ajoutant un filet d’huile.
Conseils et variantes
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter l’apport en fibres.
FAQ – Questions et réponses
Quelle est la différence entre les asperges sauvages et les asperges cultivées ?
Les asperges sauvages, ou asperges des champs, contrairement aux asperges cultivées, sont plus fines et ont un arôme et une saveur plus intenses.
Quand peut-on récolter les asperges sauvages ?
Les asperges sauvages sont généralement disponibles de mars à juin.
Dans le sud, on peut parfois les trouver dès décembre-janvier.
En début de saison, elles sont plus tendres.Dans quelles régions trouve-t-on des asperges sauvages ?
On les trouve principalement au centre, au sud et dans les îles.
Elles poussent spontanément dans les terrains en friche et au bord des routes.
