Les spaghetti aux asperges sauvages sont un plat de pâtes de saison simple mais au goût extraordinaire, même avec très peu d’asperges sauvages à disposition.
C’est un de ces plats qui sentent le printemps !
Les asperges sauvages
Les asperges sauvages sont des légumes de printemps généralement disponibles de mars à juin.
Elles sont riches en fibres.
Les asperges sauvages ou asperges de champ contrairement aux asperges cultivées poussent à l’état sauvage, sont plus fines et ont un arôme et une saveur plus intenses.
Ça peut vous intéresser :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 160 g spaghetti complets
- 1 botte asperges sauvages (ou asperges cultivées fraîches ou surgelées)
- 1 c. à café préparation pour ail, huile et piment (ou une pincée d'ail en poudre)
- 100 ml eau (ou juste assez pour couvrir le fond de la poêle)
- 1 cube de bouillon (végétal fait maison, facultatif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée mélange de poivres en grains (avec moulin)
- 2 c. à soupe sauce tomate (maison, facultatif)
- 1 filet huile d'olive extra vierge (à cru)
La préparation pour spaghetti ail, huile et piment est un mélange déshydraté [ingrédients : ail, piment, sel, persil] qui peut devenir une base pour la préparation de nombreux plats : gardez-le toujours prêt dans le placard !
Ustensiles suggérés
- Couteau
- Planche à découper
- Poêle antiadhésive
Préparation
Pour réduire au minimum le gaspillage, utilisons à la fois les pointes et les tiges :
– avec les pointes on prépare la petite sauce ;
– avec les tiges on parfume l’eau de cuisson des pâtes.
Nettoyez les asperges sauvages
– lavez les asperges sous l’eau courante et laissez-les égoutter dans une passoire ;
– séparez les pointes jusqu’à la partie la plus tendre de la tige et coupez-les en morceaux ;
si la tige est très dure, vous pouvez la casser à la main : elle se cassera naturellement au point le plus tendre ;
– récupérez les bourgeons latéraux de la tige en enlevant d’éventuelles épines ;
– jetez la partie terminale de la tige, dure ou abîmée.Ou bien, vous pouvez préparer vos pâtes avec des asperges cultivées fraîches ou surgelées.
Asperges cultivées fraîches
– lavez et nettoyez les asperges en enlevant la partie terminale la plus dure ;
– épluchez légèrement la tige si elle est fibreuse ;
– coupez en rondelles ou en morceaux ;
vous pouvez les ajouter crus ou les blanchir.
Asperges cultivées surgelées
Les asperges surgelées sont déjà nettoyées et coupées.
Il n’est pas nécessaire de les décongeler mais il est conseillé de les faire sauter à la poêle ou de les blanchir avant de les ajouter.
Suivez les indications figurant sur l’emballage.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer brièvement la préparation pour ail, huile et piment ou une pincée d’ail en poudre.
Ajoutez les asperges et 100 ml d’eau ou juste assez pour couvrir légèrement le fond de la poêle.
Ajoutez un cube de bouillon [facultatif].
Ajoutez une pincée de sel et une pincée de mélange de poivres fraîchement moulu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que la sauce soit réduite.
Vous pouvez la laisser nature ou ajouter une ou deux cuillères de sauce tomate pour colorer et légèrement assaisonner.Dans une casserole, portez à ébullition l’eau salée avec les tiges d’asperges et retirez-les avant d’y jeter les pâtes.
Faites cuire les pâtes al dente, rincez-les rapidement sous l’eau courante pour réduire l’amidon en surface et égouttez-les.
Pendant ce temps, réchauffez la sauce.
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce, arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et mélangez bien pour assaisonner.Dressez les assiettes.
Moulez encore un peu de poivre.Vos spaghetti aux asperges sauvages sont prêts.
Bon appétit !
C’est un plat — source de glucides — facile à équilibrer en ajoutant une source de protéines et des légumes afin de composer un repas équilibré ou plat unique qui aide à maintenir la glycémie stable.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
Conservez les pâtes cuites au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant maximum 24 heures.
Réchauffez à la poêle en ajoutant un filet d’huile.
Conseils et variantes
Utilisez des pâtes complètes pour augmenter l’apport en fibres.
Vous pouvez parfumer vos pâtes aux asperges avec une poignée de tomates séchées hachées ou du pesto de tomates séchées.
FAQ – Questions et réponses
Quelle est la différence entre les asperges sauvages et celles cultivées ?
Les asperges sauvages ou asperges de champ, contrairement aux asperges cultivées, sont plus fines et ont un arôme et un goût plus intenses.
Quand peut-on récolter les asperges sauvages ?
Les asperges sauvages sont généralement disponibles de mars à juin.
Dans le sud, on peut les trouver dès décembre-janvier.
En début de saison, elles sont plus tendres.Dans quelles zones trouve-t-on les asperges sauvages ?
On les trouve principalement au centre, au sud et dans les îles.
Elles poussent spontanément dans des terrains en friche et le long des routes.
