Bereiding

• Maak de wilde asperges schoon
  – was de asperges onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet;
  – scheid de toppen tot het zachtste deel van de steel en snijd ze in stukjes;
  als de steel erg hard is kun je hem met de hand breken: hij breekt vanzelf op het meest zachte deel;
  – verwijder de zijscheuten van de stengel en eventuele doorns;
  – gooi het harde of beschadigde uiteinde van de steel weg.

  

• De bevroren paddenstoelen zijn schoongemaakt, gesneden en gebruiksklaar.
  Bevroren paddenstoelen hoeven niet ontdooid te worden [ze zouden te veel water afgeven] maar worden direct in de bereiding gebruikt.
  Spoel de bevroren paddenstoelen onder stromend water om eventuele ijsresten te verwijderen.

• Verwarm kort in een anti-aanbakpan de mix voor knoflook, olie en chili of een snufje knoflookpoeder.
  Voeg de asperges en het eekhoorntjesbrood nog bevroren toe en 100 ml water of genoeg om de bodem van de pan net te bedekken.
  Voeg een groentebouillonblokje [optioneel] toe.
  Voeg een snufje zout en een snufje versgemalen gemengde peper toe, dek af met de deksel en laat op laag vuur circa 5 minuten stoven, af en toe roerend, totdat het water verdampt is en het sausje is ingedikt.

• Breng in een pan het gezouten water aan de kook samen met de aspergestelen en vang ze eruit voordat je de pasta erin doet.
  Kook de pasta al dente, spoel hem snel onder stromend water om het zetmeel aan het oppervlak te verminderen en laat hem uitlekken.
  Verwarm ondertussen de saus.
  Doe de pasta in de pan met de saus, besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie (koud toegevoegd) en meng goed zodat het op smaak komt.

  Schep op borden.
  Maal nog wat peper.

  Je pasta met wilde asperges en eekhoorntjesbrood is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Het is een eerste gang – bron van koolhydraten – die gemakkelijk in balans te brengen is door een eiwitbron en groenten toe te voegen, zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt die helpt de bloedglucose stabiel te houden.