Los espaguetis con espárragos silvestres son un primer plato de temporada sencillo pero con un sabor extraordinario, incluso cuando tienes muy pocos espárragos silvestres disponibles.
¡Es uno de esos platos que saben a primavera!
Los espárragos silvestres
Los espárragos silvestres son hortalizas primaverales disponibles generalmente de marzo a junio.
Son ricos en fibra.
Los espárragos silvestres o espárragos de campo, a diferencia de los espárragos cultivados, crecen de forma espontánea, son más finos y tienen un aroma y un sabor más intensos.
Te puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguetis integrales
- 1 manojo espárragos silvestres (o espárragos cultivados frescos o congelados)
- 1 cucharadita preparado para ajo, aceite y guindilla (o una pizca de ajo en polvo)
- 100 ml agua (o la cantidad necesaria para cubrir el fondo de la sartén)
- 1 cubito de caldo (de verduras casero, opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca mezcla de pimientas en grano (con molinillo)
- 2 cucharadas salsa de tomate (casera, opcional)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
El preparado para los espaguetis ajo, aceite y guindilla es una mezcla deshidratada [ingredientes: ajo, guindilla, sal, perejil] que puede convertirse en la base para la preparación de numerosos platos: ¡tenlo siempre listo en la despensa!
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Sartén antiadherente
Preparación
Para reducir al mínimo los desperdicios usamos tanto las puntas como los tallos:
– con las puntas preparamos la salsita;
– con los tallos damos sabor al agua de cocción de la pasta.
Limpia los espárragos silvestres
– lava los espárragos bajo el chorro de agua y déjalos escurrir en un colador;
– separa las puntas hasta la parte más tierna del tallo y córtalas en trozos;
si el tallo está muy duro puedes romperlo con las manos: se partirá de forma natural en el punto más tierno;
– recupera los brotes laterales del tallo eliminando posibles espinas;
– descarta la parte final del tallo que esté dura o estropeada.Alternativamente, puedes preparar tu pasta con espárragos cultivados frescos o congelados.
Espárragos cultivados frescos
– lava y limpia los espárragos eliminando la parte final más dura;
– pela ligeramente el tallo si está fibroso;
– corta en rodajas o en trozos;
puedes añadirlos crudos o escaldarlos.
Espárragos cultivados congelados
Los espárragos congelados ya están limpios y cortados.
No es necesario descongelarlos, pero conviene saltearlos o escaldarlos antes de añadirlos.
Sigue las indicaciones del envase.
En una sartén antiadherente calienta brevemente el preparado para ajo, aceite y guindilla o una pizca de ajo en polvo.
Añade los espárragos y 100 ml de agua o lo justo para cubrir apenas el fondo de la sartén.
Añade un cubito de verduras [opcional].
Añade una pizca de sal y otra de mezcla de pimientas molida al momento, cubre con la tapa y deja que se cocine a fuego bajo durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se evapore y la salsita quede reducida.
Puedes dejarla en blanco o añadir un par de cucharadas de salsa de tomate para dar color y un ligero toque de sabor.En una olla pon a hervir el agua con sal junto con los tallos de los espárragos y retíralos antes de echar la pasta.
Cocina la pasta al dente, enjuágala rápidamente bajo el chorro de agua para reducir el almidón en la superficie y escúrrela.
Mientras tanto calienta el condimento.
Echa la pasta en la sartén con el condimento, riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y mezcla bien para dar sabor.Sirve.
Muele un poco más de pimienta.Tus espaguetis con espárragos silvestres están listos.
¡Buen provecho!
Es un primer plato – fuente de carbohidratos – fácil de equilibrar añadiendo una fuente de proteína y verduras, de modo que formes un plato único o comida equilibrada que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
Guarda la pasta cocida en el frigorífico en un recipiente cerrado como máximo 24 horas.
Calienta en sartén añadiendo un chorrito de aceite.
Consejos y variaciones
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
Puedes dar sabor a tu pasta con espárragos con un puñado de tomates secos picados o pesto de tomates secos.
FAQ – Preguntas y respuestas
¿Cuál es la diferencia entre los espárragos silvestres y los cultivados?
Los espárragos silvestres o de campo, a diferencia de los espárragos cultivados, son más finos y tienen un aroma y un sabor más intensos.
¿Cuándo se pueden recolectar los espárragos silvestres?
Los espárragos silvestres suelen estar disponibles de marzo a junio.
En el sur a veces se encuentran ya en diciembre-enero.
Al comienzo de la temporada son más tiernos.¿En qué zonas se encuentran los espárragos silvestres?
Se encuentran principalmente en el centro, sur y las islas.
Crece de forma espontánea en terrenos incultos y a los bordes de las carreteras.
