O espaguete com aspargos selvagens é um primeiro prato sazonal simples, mas de sabor extraordinário, mesmo com pouquíssimos aspargos selvagens à disposição.
É um daqueles pratos que têm gosto de primavera!
Os aspargos selvagens
Os aspargos selvagens são hortaliças primaveris geralmente disponíveis de março a junho.
São ricos em fibras.
Os aspargos selvagens ou aspargos de campo, ao contrário dos aspargos cultivados, crescem espontaneamente, são mais finos e têm aroma e sabor mais intensos.
Pode te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 160 g espaguete integral
- 1 maço aspargos selvagens (ou aspargos cultivados frescos ou congelados)
- 1 colher de chá mistura para alho, óleo e pimenta (ou uma pitada de alho em pó)
- 100 ml água (ou o quanto baste para cobrir o fundo da frigideira)
- 1 caldo em cubo (vegetal caseiro, opcional)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- 2 colheres molho de tomate (caseiro, opcional)
- 1 fio azeite extravirgem de oliva (a frio)
A mistura para espaguete alho, óleo e pimenta é um mix desidratado [ingredientes: alho, pimenta, sal, salsa] que pode virar base para a preparação de vários pratos: mantenha sempre um potinho pronto na despensa!
Utensílios sugeridos
- Faca
- Tábua
- Frigideira antiaderente
Preparação
Para reduzir ao mínimo o desperdício, usamos tanto as pontas quanto os caules:
– com as pontas preparamos o molhinho;
– com os caules damos sabor à água de cozimento da massa.
Limpe os aspargos selvagens
– lave os aspargos em água corrente e deixe escorrer em um escorredor;
– separe as pontas até a parte mais tenra do caule e corte-as em pedaços;
se o caule estiver muito duro, você pode quebrá‑lo com as mãos: ele se partirá naturalmente no ponto mais tenro;
– recupere os brotos laterais do caule, removendo eventuais espinhos;
– descarte a parte terminal dura ou estragada do caule.Ou, você pode preparar sua massa com aspargos cultivados frescos ou congelados.
Aspargos cultivados frescos
– lave e limpe os aspargos eliminando a parte terminal mais dura;
– descasque levemente o caule se estiver fibroso;
– corte em rodelas ou em pedaços;
você pode adicioná‑los crus ou branqueá‑los.
Aspargos cultivados congelados
Os aspargos congelados já estão limpos e cortados.
Não é necessário descongelá‑los, mas é aconselhável salteá‑los ou branqueá‑los antes de adicioná‑los.
Siga as instruções na embalagem de compra.
Em uma frigideira antiaderente, aqueça rapidamente a mistura para alho, óleo e pimenta ou uma pitada de alho em pó.
Adicione os aspargos e 100 ml de água ou o quanto baste para cobrir apenas o fundo da frigideira.
Adicione um caldo vegetal [opcional].
Adicione uma pitada de sal e uma pitada de pimenta mista moída na hora, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que a água evapore e o molho reduza.
Você pode deixá‑lo simples ou adicionar um par de colheres de molho de tomate para colorir e dar um leve sabor.Em uma panela, leve a água salgada à fervura junto com os caules dos aspargos e retire‑os antes de colocar a massa.
Cozinhe a massa al dente, enxágue rapidamente em água corrente para reduzir o amido na superfície e escorra.
Enquanto isso, aqueça o condimento.
Coloque a massa na frigideira com o condimento, regue com um fio de azeite extravirgem (a frio) e misture bem para dar sabor.Sirva no prato.
Moer mais um pouco de pimenta.Seu espaguete com aspargos selvagens está pronto.
Bom apetite!
É um primeiro prato — fonte de carboidratos — fácil de equilibrar adicionando uma fonte de proteína e legumes, assim compondo uma refeição equilibrada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Conservação
Conserve a massa cozida na geladeira em um recipiente fechado por, no máximo, 24 horas.
Aqueça na frigideira adicionando um fio de azeite.
Dicas e variações
Use massa integral para aumentar o teor de fibras.
Você pode dar mais sabor à sua massa com aspargos adicionando um punhado de tomates secos picados ou pesto de tomates secos.
FAQ – Perguntas e Respostas
Qual é a diferença entre os aspargos selvagens e os cultivados?
Os aspargos selvagens ou aspargos de campo, ao contrário dos aspargos cultivados, são mais finos e têm aroma e sabor mais intensos.
Quando é possível colher os aspargos selvagens?
Os aspargos selvagens geralmente estão disponíveis de março a junho.
No sul da Itália às vezes podem ser encontrados já em dezembro‑janeiro.
No início da temporada são mais tenros.Em que região se encontram os aspargos selvagens?
Encontram‑se principalmente no centro, no sul e nas ilhas.
Crescem espontaneamente em terrenos incultos e nas margens das estradas.
