De spaghetti met wilde asperges is een eenvoudig seizoensgerecht met een buitengewone smaak, zelfs als je maar een paar wilde asperges hebt.
Het is een van die gerechten die naar lente smaken!
Wilde asperges
Wilde asperges zijn lentegroenten die meestal verkrijgbaar zijn van maart tot juni.
Ze zijn rijk aan vezels.
Wilde asperges, of veldasperges, groeien in het wild in tegenstelling tot gekweekte asperges; ze zijn dunner en hebben een intensere geur en smaak.
Misschien interessant voor je:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g volkoren spaghetti
- 1 bosje wilde asperges (of gekweekte asperges, vers of diepvries)
- 1 theelepel kruidenmix voor aglio, olio e peperoncino (of een snufje knoflookpoeder)
- 100 ml water (of genoeg om de bodem van de pan licht te bedekken)
- 1 bouillonblokje (groentebouillon, zelfgemaakt, optioneel)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 2 eetlepels tomatensaus (huisgemaakt, optioneel)
- 1 scheut extra vierge olijfolie (rauw (niet verhit))
De mix voor spaghetti aglio, olio e peperoncino is een gedroogde mix [ingrediënten: knoflook, chilivlokken, zout, peterselie] die een basis kan worden voor de bereiding van verschillende gerechten: houd het altijd in je voorraadkast!
Aanbevolen gereedschap
- Coltello
- Tagliere
- Padella antiaanbak
Bereiding
Om verspilling tot een minimum te beperken gebruiken we zowel de toppen als de stelen:
– met de toppen maken we het sausje;
– met de stelen geven we smaak aan het kookwater van de pasta.
Maak de wilde asperges schoon
– was de asperges onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet;
– scheid de toppen tot het zachtste deel van de steel en snijd ze in stukjes;
als de steel erg hard is kun je hem met de hand breken: hij breekt vanzelf op het zachtste punt;
– verwijder eventuele zijscheuten van de stengel en verwijder doorns;
– gooi het harde of beschadigde uiteinde van de steel weg.Of je kunt je pasta maken met gekweekte asperges, vers of uit de vriezer.
Gekweekte verse asperges
– was en maak de asperges schoon door het harde uiteinde te verwijderen;
– schil de steel lichtjes als hij vezelig is;
– snijd in schijfjes of stukjes;
je kunt ze rauw toevoegen of kort blancheren.
Gekweekte diepvriesasperges
Diepvriesasperges zijn al schoongemaakt en gesneden.
Het is niet nodig ze te ontdooien, maar het is raadzaam ze te bakken of blancheren voordat je ze toevoegt.
Volg de aanwijzingen op de verpakking.
Verwarm kort in een antiaanbakpan de kruidenmix voor aglio, olio e peperoncino of een snufje knoflookpoeder.
Voeg de asperges toe en 100 ml water of genoeg om net de bodem van de pan te bedekken.
Voeg een groentebouillonblokje toe [optioneel].
Voeg een snufje zout en een snufje versgemalen gemengde peper toe, dek af en laat op laag vuur circa 5 minuten stoven, af en toe roerend, totdat het water is verdampt en het sausje ingedikt is.
Je kunt het naturel laten of een paar eetlepels tomatensaus toevoegen om het wat kleur en smaak te geven.Breng in een pan het gezouten water aan de kook samen met de stelen van de asperges en haal ze eruit voordat je de pasta erin doet.
Kook de pasta al dente, spoel deze kort af onder stromend water om het oppervlakzetmeel te verminderen en laat uitlekken.
Verwarm ondertussen de saus.
Giet de pasta in de pan met de saus, besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie en meng goed om op smaak te brengen.Serveer op borden.
Maals nog wat peper over de pasta.Je spaghetti met wilde asperges is klaar.
Eet smakelijk!
Dit is een eerste gang – bron van koolhydraten – gemakkelijk te balanceren door een eiwitbron en groenten toe te voegen, zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
Bewaar de gekookte pasta maximaal 24 uur in de koelkast in een afgesloten bak.
Opwarmen in een pan met een scheutje olie.
Tips en variaties
Gebruik volkoren pasta om het vezelgehalte te verhogen.
Je kunt je pasta met asperges op smaak brengen met een handvol fijngehakte zongedroogde tomaten of pesto van zongedroogde tomaten.
FAQ – Vragen en antwoorden
Wat is het verschil tussen wilde asperges en gekweekte asperges?
Wilde asperges, of veldasperges, zijn in vergelijking met gekweekte asperges meestal dunner en hebben een intensere geur en smaak.
Wanneer kun je wilde asperges verzamelen?
Wilde asperges zijn over het algemeen verkrijgbaar van maart tot juni.
In het zuiden kun je ze soms al in december-januari vinden.
In het begin van het seizoen zijn ze malser.In welke gebieden vind je wilde asperges?
Ze komen vooral voor in centraal Italië, het zuiden en op de eilanden.
Ze groeien spontaan in braakliggende terreinen en langs wegenranden.
