La tarte aux pommes est un classique de la cuisine maison.
La tarte aux pommes et à la cannelle intégrale a été l’un des premiers desserts peu sucrés que j’ai préparés après avoir essayé la pâte sablée intégrale sans beurre ni œufs : une base légère et polyvalente, idéale pour les tartes maison.
Pâte sablée sans beurre et sans œufs
– sans beurre pour une question d’hyperglycémie ;
– sans œufs par préférence personnelle ;
légère, facile à travailler et complètement vegan.
Tarte aux pommes et à la cannelle intégrale :
– croustillante à la base ;
– légèrement croquante sur les bords ;
– avec une garniture moelleuse et parfumée ;
idéale pour le petit-déjeuner et parfaite pour satisfaire une envie de sucré sans en abuser.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: pour un moule à pastiera de 24 cm de diamètre
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g semoule (intégrale de blé dur)
- 8 g levure chimique (pour pâtisserie)
- 2 cuillères sucre de coco (complet ou l'édulcorant que tu utilises habituellement)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 80 ml eau
- 40 ml huile de tournesol
- 1 pomme
- selon besoin jus de citron
- 1 pincée cannelle en poudre
- 1 pincée érythritol (en poudre ou sucre glace)
Ustensiles suggérés
- Bol
- 1 Spatule en silicone
- Verre verre gradué
- Balance de cuisine numérique
- Balance de cuisine cuillère
- Cuillères doseuses doseurs
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Moule pour pastiera diamètre 24 cm hauteur 4 cm
Préparation
Conseils adaptés à l’hyperglycémie | prédiabète et diabète
– pâte à base de semoule intégrale riche en fibres ;
– pâte avec peu de sucre ;
– absence de beurre.
Les pommes ont un indice glycémique généralement bas [IG environ 30-40].
Les pommes plus acides ont tendance à avoir un indice glycémique plus bas que les pommes plus sucrées.
Les manger avec la peau augmente l’apport en fibres.
Variétés conseillées : pommes vertes ou Granny Smith, Gala, Fuji, Annurca.
La cuisson modifie l’indice glycémique de la pomme : pomme crue IG environ 36 et charge glycémique basse, pomme cuite IG environ 65 et charge glycémique moyenne.
La chaleur décompose les fibres et rend les sucres plus disponibles.
Dans la recette, une seule pomme est utilisée, répartie entre les portions.
Verse dans un bol :
– 200 g de semoule intégrale ;
– 8 g de levure chimique tamisée ;
– 2 cuillères de sucre de coco complet tamisé [ajoute aussi la partie qui ne passe pas le tamis] ou tu peux remplacer le sucre de coco par l’édulcorant que tu utilises habituellement [voir le tableau de substitution dans la FAQ] ;
– une pincée de cannelle ;
et mélange avec une spatule en silicone.Verse dans un verre doseur :
– 80 ml d’eau ;
– 40 ml d’huile de tournesol ;
et émulsionne rapidement les liquides avec une fourchette.Verse les liquides dans le bol avec les ingrédients secs et pétris avec les mains jusqu’à obtenir une pâte élastique.
Forme un pâton, place-le dans un sac pour congélateur ou enveloppe-le de film alimentaire et laisse reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Il sera plus facile à travailler.
Après 30 minutes, sors le pâton de pâte sablée du réfrigérateur.
Pommes
Lave soigneusement les pommes, garde la peau et coupe-les en fines tranches.
Arrose abondamment de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.Recouvre un moule de papier cuisson, j’utilise généralement un moule à pastiera de 24 cm de diamètre.
Déplace le papier cuisson sur le plan de travail et étale la pâte sablée sur la feuille [ainsi tu peux transférer la base dans le moule sans la casser] avec le rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5-10 mm.
Découpe les bords et transfère la feuille avec la pâte sablée à l’intérieur du moule en l’adaptant à la forme.
Pique la base avec une fourchette pour éviter les bulles d’air et obtenir un résultat plus croustillant.
Dispose les tranches de pomme sur la base en les faisant légèrement se chevaucher, en spirale du bord vers le centre.
Avec la pâte restante, découpe des formes pour décorer la tarte ou prépare des biscuits.
Remets les chutes en pâte pour les utiliser jusqu’à épuisement.Préchauffe le four.
Fais cuire en convection à 180°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
Les temps et la température peuvent varier selon le four, l’épaisseur et la garniture de la tarte.Termine par une pincée de cannelle et/ou d’érythritol en poudre – zéro calorie – ou sucre glace.
Ta tarte aux pommes et à la cannelle intégrale est prête !
Même les desserts faits maison, bien que simples dans leurs ingrédients, doivent être consommés avec modération.
Au petit-déjeuner ou en fin d’un repas équilibré riche en fibres et légumes qui ralentissent l’absorption des sucres.
Observe ta réponse glycémique.Au petit-déjeuner
Elle a un profil nutritionnel simple.
Je la compare aux tartines et je l’associe à une source de protéines comme du lait écrémé ou du yaourt maigre pour réduire la charge glycémique globale et ralentir l’absorption des glucides afin d’éviter des pics de glycémie brusques.
Conservation, conseils et variantes
Conservation
La tarte se conserve à température ambiante 2-3 jours, recouverte d’une cloche à gâteau ou dans un contenant hermétique.
Conseils et variantes
Tu peux remplacer la cannelle par de la vanille.
Tu peux parfumer la pâte avec du zeste de citron ou d’orange.
Tu peux ajouter aux pommes des fruits secs hachés : amandes, noix ou noisettes ; l’association avec des fruits secs ralentit l’absorption rapide des sucres des fruits.
Tu peux lustrer les pommes avec un voile de confiture faite uniquement avec les sucres du fruit avant d’enfourner.
Si les pommes sont très juteuses, précuis légèrement la base à blanc pendant 5-7 minutes ou saupoudre le fond d’une fine couche de semoule ou de chapelure, de préférence intégrale.
FAQ – Questions et Réponses
Puis-je utiliser d’autres farines ?
Étant donné qu’il s’agit d’une pâte à l’eau, je conseille de ne pas modifier les ingrédients principaux afin de ne pas compromettre la consistance et le résultat final.
Pour approfondir le sujet, lis l’article en cliquant sur le lien suivant : Semoule et farines indice glycémique | diabète type 2.Peut-on remplacer l’huile de tournesol par de l’huile d’olive extra vierge ?
L’huile d’olive extra vierge a un profil aromatique marqué qui peut altérer le goût du dessert.
Sucre et édulcorants
Pour approfondir le sujet, lis l’article en cliquant sur le lien suivant : Sucre et édulcorants diabète type 2.
Quelle quantité puis-je manger au petit-déjeuner ?
La quantité dépend de ton schéma alimentaire et des indications du professionnel qui te suit.
