A torta de maçã é um clássico da cozinha caseira.
A torta de maçã e canela integral foi um dos primeiros doces pouco doces que preparei depois de experimentar a massa frolla integral sem manteiga e ovos: uma massa base leve e versátil, ideal para tortas feitas em casa.
Massa frolla sem manteiga e sem ovos
– sem manteiga por uma questão de hiperglicemia;
– sem ovos por preferência pessoal;
leve, fácil de trabalhar e totalmente vegana.
Torta de maçã e canela integral:
– quebradiça na base;
– levemente crocante nas bordas;
– com um recheio macio e perfumado;
ideal para o café da manhã e perfeita para matar a vontade de doce sem exagerar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: rendimento para uma forma de pastiera diâmetro 24 cm
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 200 g sêmola (integral de trigo duro)
- 8 g fermento em pó para bolo
- 2 colheres açúcar de coco (integral ou o adoçante que você costuma usar)
- 1 pitada canela em pó
- 80 ml água
- 40 ml óleo de girassol
- 1 maçã
- a gosto suco de limão
- 1 pitada canela em pó
- 1 pitada eritritol (em pó ou açúcar de confeiteiro)
Utensílios sugeridos
- Tigela
- 1 Espátula de silicone
- Copo de vidro graduado
- Balança de cozinha digital
- Balança de cozinha de colher
- Colheres medidores
- 1 Rolo de massa
- 1 Forma para pastiera diâmetro 24 cm altura 4 cm
Preparação
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– massa à base de sêmola integral rica em fibras;
– massa com pouco açúcar;
– sem manteiga.
As maçãs têm um índice glicêmico geralmente baixo [IG cerca de 30-40].
As maçãs mais ácidas tendem a ter um índice glicêmico mais baixo do que as mais doces.
Comê-las com a casca aumenta a ingestão de fibras.
Variedades recomendadas: maçãs verdes ou Granny Smith, Gala, Fuji, Annurca.
O cozimento altera o índice glicêmico da maçã: maçã crua IG cerca de 36 e carga glicêmica baixa, maçã cozida IG cerca de 65 e carga glicêmica média.
O calor quebra as fibras e torna os açúcares mais disponíveis.
Nesta receita é usada apenas uma maçã, dividida entre as porções.
Coloque em uma tigela:
– 200 g de sêmola integral;
– 8 g de fermento em pó para bolo peneirado;
– 2 colheres de açúcar de coco integral peneirado [adicione também a parte que não passa pela peneira] ou você pode substituir o açúcar de coco pelo adoçante que costuma usar [veja tabela de substituição nas FAQ];
– uma pitada de canela;
e misture com uma espátula de silicone.Coloque em um copo medidor:
– 80 ml de água;
– 40 ml de óleo de girassol;
e emulsione rapidamente os líquidos com um garfo.Despeje os líquidos na tigela com os ingredientes secos e trabalhe a massa com as mãos até obter uma massa elástica.
Forme um disco, coloque-o em um saco para freezer ou embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Ficará mais fácil de trabalhar.
Passados 30 minutos, retire o disco de massa da geladeira.
Maçãs
Lave bem as maçãs, mantenha a casca e corte em fatias finas.
Regue com bastante suco de limão para evitar que escureçam.Forre uma assadeira com papel manteiga; normalmente uso uma forma para pastiera de 24 cm de diâmetro.
Transfira o papel manteiga para a superfície de trabalho e abra a massa sobre o papel [assim você pode levar a base para a forma sem quebrá-la] com o rolo até obter uma espessura de cerca de 5–10 mm.
Recorte as bordas e ajuste a massa na forma.
Fure a base com um garfo para evitar bolhas de ar e obter uma textura mais crocante.
Disponha as fatias de maçã sobre a base, sobrepondo levemente, formando uma espiral do bordo para o centro.
Com a massa que sobrar, recorte formas para decorar a torta ou faça biscoitos.
Refaça a massa com os pedaços até terminar.Pré-aqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 180°C por cerca de 15–20 minutos ou até dourar.
Tempo e temperatura podem variar conforme o forno, a espessura e o recheio da torta.Finalize com uma pitada de canela e/ou de eritritol em pó – zero calorias – ou açúcar de confeiteiro.
Sua torta de maçã e canela integral está pronta!
Mesmo os doces caseiros, por mais simples que sejam os ingredientes, devem ser consumidos com moderação.
No café da manhã ou ao final de uma refeição equilibrada rica em fibras e vegetais que retardam a absorção dos açúcares.
Observe sua resposta glicêmica.No café da manhã
Tem um perfil nutricional simples.
Como referência, comparo com as torradas tipo “fette biscottate” e a incluo acompanhada de uma fonte de proteína, como leite desnatado ou iogurte magro, para reduzir a carga glicêmica total e retardar a absorção dos carboidratos, evitando picos rápidos de glicemia.
Conservação, dicas e variações
Conservação
A torta se conserva em temperatura ambiente por 2–3 dias coberta com uma cúpula para bolos ou dentro de um recipiente.
Dicas e variações
Você pode substituir a canela por baunilha.
Você pode aromatizar a massa com raspas de limão ou laranja.
Você pode adicionar às maçãs frutas secas picadas: amêndoas, nozes ou avelãs; a combinação com frutas secas com casca retarda a absorção rápida dos açúcares da fruta.
Você pode dar brilho às maçãs com uma camada fina de geleia feita só com açúcares da fruta antes de levar ao forno.
Se as maçãs estiverem muito suculentas, pré-asse a base “às cegas” por 5–7 minutos ou polvilhe o fundo com um pouco de sêmola ou pão ralado, preferencialmente integral.
FAQ – Perguntas e Respostas
Posso usar outras farinhas?
Por se tratar de uma massa à base de água, recomendo não alterar os ingredientes principais para não comprometer a consistência e o resultado final.
Para aprofundar, leia o artigo clicando no link: Sêmola e farinhas índice glicêmico | diabetes tipo 2.Posso substituir o óleo de girassol por azeite extra virgem?
O azeite extra virgem tem um perfil aromático pronunciado que pode alterar o sabor do doce.
Açúcar e adoçantes
Para aprofundar, leia o artigo clicando no link: Açúcar e adoçantes diabetes tipo 2.
Quanto posso comer no café da manhã?
A quantidade depende do seu plano alimentar e das orientações do profissional que o acompanha.
