Zubereitung

• Gib in eine Schüssel:
  – 200 g Vollkorn-Hartweizengrieß;
  – 8 g gesiebtes Backpulver;
  – 2 Esslöffel gesiebten Kokosblütenzucker [auch der Anteil, der nicht durch das Sieb geht, hinzufügen] oder du kannst den Kokosblütenzucker durch den Süßstoff ersetzen, den du gewöhnlich verwendest [siehe Austausch-Tabelle in den FAQ];
  – eine Prise Zimt;
  und vermische alles mit einem Silikonspatel.

  Gib in einen Messbecher:
  – 80 ml Wasser;
  – 40 ml Sonnenblumenöl;
  und emulgiere die Flüssigkeiten schnell mit einer Gabel.

  Gieße die Flüssigkeiten zu den trockenen Zutaten in die Schüssel und knete mit den Händen, bis ein elastischer Teig entsteht.
  Forme einen Laib, lege ihn in einen Gefrierbeutel oder wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  So lässt er sich später besser verarbeiten.

  

• Nach 30 Minuten nimmst du den Mürbeteig aus dem Kühlschrank.

• Äpfel
  Wasche die Äpfel gründlich, lasse die Schale dran und schneide sie in dünne Scheiben.
  beträufle sie reichlich mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.

  Lege ein Backpapier auf ein Backblech; ich verwende normalerweise eine Pastiera-Form mit Ø 24 cm.
  Lege das Backpapier auf die Arbeitsfläche und rolle den Teig darauf aus [so kannst du den Boden leichter in die Form heben, ohne ihn zu beschädigen] mit dem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 5–10 mm.
  Schneide die Ränder zu und lege den Teigbogen in die Form, passe die Form an.
  Steche den Boden mit einer Gabel ein, um Luftblasen zu vermeiden und ein knusprigeres Ergebnis zu erzielen.
  Lege die Apfelscheiben leicht überlappend in einer Spirale, vom Rand zur Mitte.
  Aus dem überschüssigen Teig kannst du Formen zum Dekorieren der Tarte ausstechen oder Kekse backen.
  Knete die Reste erneut, bis der Teig aufgebraucht ist.

• Heize den Ofen vor.
  Backe bei Umluft 180°C etwa 15–20 Minuten, bis sie goldbraun ist.
  Backzeit und Temperatur können je nach Ofen, Teigdicke und Füllung variieren.

  Vollende die Tarte mit einer Prise Zimt und/oder mit Erythrit in Pulverform – null Kalorien – oder Puderzucker.

  Deine Vollkorn-Apfeltarte mit Zimt ist fertig!

  

• Auch selbstgemachte Süßspeisen, auch wenn sie einfache Zutaten haben, sollten in Maßen genossen werden.
  Zum Frühstück oder am Ende einer ausgewogenen Mahlzeit empfehle ich Begleiter reich an Ballaststoffen und Gemüse, die die Aufnahme von Zucker verlangsamen.
  Beobachte deine eigene glykämische Reaktion.

  Zum Frühstück
  Das Nährstoffprofil ist einfach.
  Als Orientierung nehme ich Zwieback-Scheiben und kombiniere die Tarte mit einer Proteinquelle wie fettarmer Milch oder Magerjoghurt, um die gesamte glykämische Last zu reduzieren und die Kohlenhydrataufnahme zu verlangsamen, sodass keine plötzlichen Blutzuckerspitzen auftreten.