La tarta de manzana es un clásico de la cocina casera.
La tarta de manzana y canela integral fue uno de los primeros postres poco dulces que preparé tras experimentar la masa quebrada integral sin mantequilla ni huevos: una masa base ligera y versátil, ideal para tartas caseras.
Masa quebrada sin mantequilla y sin huevos
– sin mantequilla por motivos relacionados con la hiperglucemia;
– sin huevos por preferencia personal;
ligera, fácil de manejar y completamente vegana.
Tarta de manzana y canela integral:
– base quebradiza;
– ligeramente crujiente en los bordes;
– con un relleno suave y aromático;
ideal para el desayuno y perfecta para darse un capricho sin excederse.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: dosi per uno stampo per pastiera diametro 24 cm
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g sémola (integral de trigo duro)
- 8 g levadura en polvo para pastelería
- 2 cucharadas azúcar de coco (integral o el edulcorante que uses habitualmente)
- 1 pizca canela en polvo
- 80 ml agua
- 40 ml aceite de girasol
- 1 manzana
- al gusto zumo de limón
- 1 pizca canela en polvo
- 1 pizca eritritol (en polvo o azúcar glas)
Utensilios sugeridos
- Bol
- 1 Espátula de silicona
- Vaso de vidrio graduado
- Báscula de cocina digital
- Báscula de cocina tipo cuchara
- Cucharas medidoras
- 1 Rodillo
- 1 Molde para pastiera diámetro 24 cm altura 4 cm
Preparación
Precauciones para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– masa a base de sémola integral rica en fibra;
– masa con poca azúcar;
– ausencia de mantequilla.
Las manzanas tienen un índice glucémico generalmente bajo [IG alrededor de 30-40].
Las manzanas más ácidas tienden a tener un índice glucémico más bajo que las más dulces.
Comerlas con piel aumenta la aportación de fibra.
Variedades recomendadas: manzanas verdes o Granny Smith, Gala, Fuji, Annurca.
La cocción modifica el índice glucémico de la manzana: manzana cruda IG alrededor de 36 y carga glucémica baja, manzana cocida IG alrededor de 65 y carga glucémica media.
El calor descompone las fibras y hace que los azúcares sean más disponibles.
En la receta se utiliza solo una manzana, repartida entre las porciones.
Vierte en un bol:
– 200 g de sémola integral;
– 8 g de levadura en polvo para pastelería tamizada;
– 2 cucharadas de azúcar de coco integral tamizada [añade también la parte que no pasa por el colador] o puedes sustituir el azúcar de coco por el edulcorante que uses habitualmente [ver tabla de sustitución en las FAQ];
– una pizca de canela;
y mezcla con una espátula de silicona.Vierte en un vaso medidor:
– 80 ml de agua;
– 40 ml de aceite de girasol;
y emulsiona rápidamente los líquidos con un tenedor.Vierte los líquidos en el bol con los ingredientes secos y amasa con las manos hasta obtener una masa elástica.
Forma un disco, colócalo en una bolsa para el congelador o envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en la nevera al menos 30 minutos.
Será más fácil de trabajar.
Tras 30 minutos, saca el disco de masa de la nevera.
Manzanas
Lava bien las manzanas, conserva la piel y corta en láminas finas.
Rocía con abundante zumo de limón para evitar que se oxiden.Forra un molde con papel de horno; normalmente uso un molde para pastiera de 24 cm de diámetro.
Pasa el papel al banco de trabajo y extiende la masa sobre el papel [así puedes transferir la base al molde sin romperla] con el rodillo hasta un grosor de unos 5-10 mm.
Recorta los bordes y adapta la hoja con la masa dentro del molde.
Pinch a la base con un tenedor para evitar bolsas de aire y obtener una base más crujiente.
Coloca las láminas de manzana sobre la base superponiéndolas ligeramente, en espiral desde el borde hacia el centro.
Con la masa sobrante recorta formas para decorar la tarta o prepara galletas.
Vuelve a amasar los recortes hasta agotar la masa.Precalienta el horno.
Hornea en horno ventilado a 180°C durante unos 15-20 minutos hasta que esté dorada.
Los tiempos y la temperatura pueden variar según el horno, el grosor y el relleno de la tarta.Termina con una espolvoreada de canela y/o de eritritol en polvo – cero calorías – o azúcar glas.
¡Tu tarta de manzana y canela integral está lista!
Aunque los dulces caseros sean sencillos en ingredientes, deben consumirse con moderación.
En el desayuno o al final de una comida equilibrada rica en fibra y verduras que ralentizan la absorción de los azúcares.
Observa tu respuesta glucémica.En el desayuno
Tiene un perfil nutricional sencillo.
Como referencia comparo con las tostadas y la acompaño con una fuente de proteínas como leche desnatada o yogur desnatado para reducir la carga glucémica total y ralentizar la absorción de los carbohidratos evitando picos bruscos de glucemia.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
La tarta se conserva a temperatura ambiente 2-3 días, cubierta con una campana para pasteles o en un recipiente.
Consejos y variaciones
Puedes sustituir la canela por vainilla.
Puedes aromatizar la masa con ralladura de limón o de naranja.
Puedes añadir a las manzanas frutos secos picados: almendras, nueces o avellanas; la combinación con frutos secos con cáscara ralentiza la absorción rápida de los azúcares de la fruta.
Puedes dar brillo a las manzanas con una fina capa de mermelada solo con azúcares de la fruta antes de hornear.
Si las manzanas son muy jugosas, hornea ligeramente la base «en blanco» durante 5-7 minutos o espolvorea el fondo con una capa de sémola o de pan rallado, preferiblemente integral.
FAQ – Preguntas y Respuestas
¿Puedo usar otras harinas?
Al tratarse de una masa a base de agua, aconsejo no modificar los ingredientes principales para no comprometer la textura y el resultado final.
Para profundizar el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Sémola y harinas índice glucémico | diabetes tipo 2.¿Se puede sustituir el aceite de girasol por aceite de oliva virgen extra?
El aceite de oliva virgen extra tiene un perfil aromático marcado que puede alterar el sabor del dulce.
Azúcar y edulcorantes
Para profundizar el tema lee el artículo haciendo clic en el siguiente enlace: Azúcar y edulcorantes diabetes tipo 2.
¿Cuánto puedo comer en el desayuno?
La cantidad depende de tu esquema alimenticio y de las indicaciones del profesional que te sigue.
