Le tiramisu classique est un de ces desserts que je prépare toujours avec émotion, car il me ramène tout de suite aux saveurs de la maison, simples et authentiques.
Si tu aimes les desserts crémeux et sans cuisson, je te conseille aussi d’essayer ma cheesecake au citron au mascarpone et le gâteau tiramisu, parfaits pour toutes les occasions.
C’est le dessert du dimanche, celui qui met tout le monde d’accord, crémeux à souhait et avec le parfum intense du café.
Ma recette du tiramisu classique est la traditionnelle, préparée avec des œufs frais, mascarpone et savoiardi, comme on l’a toujours fait. Une crème veloutée, légère et stable, qui ne déçoit jamais.
À bientôt, Susy
Et si tu aimes les desserts à la cuillère comme moi, jette aussi un œil à ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 822,68 (Kcal)
- Glucides 77,26 (g) dont sucres 33,48 (g)
- Protéines 18,77 (g)
- Matières grasses 48,97 (g) dont saturé 22,64 (g)dont insaturés 4,54 (g)
- Fibres 23,94 (g)
- Sodium 160,43 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 230 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le tiramisu classique – recette facile et irrésistible
- 4 œufs
- 300 g biscuits à la cuillère (savoiardi)
- 100 g sucre
- 500 g mascarpone
- 300 ml café (légèrement sucré)
- 50 g cacao amer en poudre (pour saupoudrer la surface)
- 2 cuillères marsala (facultatif, à ajouter au café)
Ustensiles
- Plat
- Saladiers
- Spatules
- Fouet électrique
Préparation du tiramisu classique – recette facile et irrésistible
Pour cette recette j’ai utilisé un plat carré de 21×21 cm, parfait pour obtenir deux couches généreuses de crème et de biscuits à la cuillère.
Je commence par séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Je fouette les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir un mélange clair, gonflé et mousseux.
J’ajoute le mascarpone petit à petit et je continue de travailler le mélange à basse vitesse jusqu’à obtenir une crème lisse, veloutée et sans grumeaux.
À part, je monte les blancs en neige avec le sucre restant, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.
J’incorpore les blancs à la crème, petit à petit, en mouvements délicats de bas en haut.Dans un autre saladier je monte les blancs en neige bien fermes, en versant le sucre restant petit à petit.
J’incorpore délicatement les blancs à la crème au mascarpone en deux fois, avec des mouvements lents de bas en haut.
La crème est prête, moelleuse et stable !
Je prépare le café et je le laisse refroidir complètement.
Je trempe rapidement les biscuits dans le café et je les dispose dans un plat en formant la première couche.
Je recouvre d’une couche de crème au mascarpone, puis je continue en alternant biscuits et crème jusqu’à épuisement des ingrédients.
Je termine par une couche de crème et je mets au réfrigérateur. Je laisse reposer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, encore mieux toute la nuit : ainsi il sera encore plus crémeux et compact.
Conservation et conseils utiles
Le tiramisu classique avec des œufs frais se conserve au réfrigérateur, bien couvert avec un film plastique ou dans un contenant hermétique, pour éviter qu’il absorbe des odeurs.
Je te conseille de le consommer dans les 24 heures après la préparation, pour plus de sécurité et pour en profiter au mieux.
Tu peux toutefois le préparer quelques heures à l’avance : le repos au réfrigérateur aide à obtenir une consistance parfaite, avec les biscuits bien imprégnés de crème.
Il n’est pas recommandé de le congeler, car la crème à base d’œufs frais et de mascarpone pourrait perdre de sa tenue une fois décongelée.
Utilise un café bien froid pour ne pas compromettre la structure de la crème
Ne trempe pas trop les biscuits : ils doivent rester moelleux sans se déliter
Le mascarpone doit être froid sorti du frigo
Travaille la crème avec délicatesse pour la garder aérienne
Saupoudre le cacao seulement au moment de servir
Questions et réponses
Puis-je préparer le tiramisu sans œufs crus ?
Oui ! Tu peux essayer ma recette avec des œufs pasteurisés ou celle sans œufs !
Puis-je ne pas mettre d’alcool ?
Absolument oui ! Ce sera délicieux même sans Marsala, parfait pour ceux qui préfèrent un goût plus délicat ou pour les enfants.
Puis-je remplacer les savoiardi ?
Oui bien sûr, tu peux utiliser des pavesini ou une base de génoise coupée en fines tranches, mais la tradition veut l’utilisation des savoiardi, qui donnent la texture parfaite à ce dessert.
