De klassieke tiramisù is een van die desserts die ik altijd met emotie maak, omdat het me meteen terugvoert naar de smaken van thuis, eenvoudig en authentiek.
Als je van romige, niet-gebakken desserts houdt, raad ik je ook mijn citroencheesecake met mascarpone en de tiramisùtaart aan, perfect voor elke gelegenheid.
Het is het zondagse dessert dat iedereen blij maakt: romig genoeg en met de intense geur van koffie.
Mijn recept voor de klassieke tiramisù is traditioneel, gemaakt met verse eieren, mascarpone en lange vingers, precies zoals het altijd is gedaan. Een fluweelzachte, luchtige en stabiele crème die nooit teleurstelt.
Tot snel, Susy
En als je net als ik van romige desserts houdt, bekijk dan ook deze recepten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 822,68 (Kcal)
- Koolhydraten 77,26 (g) waarvan suikers 33,48 (g)
- Eiwitten 18,77 (g)
- Vet 48,97 (g) waarvan verzadigd 22,64 (g)waarvan onverzadigd 4,54 (g)
- Vezels 23,94 (g)
- Natrium 160,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 230 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de klassieke tiramisù – eenvoudig en onweerstaanbaar recept
- 4 eieren
- 300 g lange vingers (savoiardi)
- 100 g suiker
- 500 g mascarpone
- 300 ml koffie (licht gezoet)
- 50 g ongezoet cacaopoeder (om het oppervlak te bestuiven)
- 2 eetlepels Marsala (optioneel om aan de koffie toe te voegen)
Benodigdheden
- Ovenschaal
- Kom
- Spatel
- Elektrische garde
Bereiding van de klassieke tiramisù – eenvoudig en onweerstaanbaar recept
Voor dit recept heb ik een vierkante ovenschaal van 21×21 cm gebruikt, perfect om twee royale lagen crème en lange vingers te krijgen.
Ik begin met het scheiden van de dooiers en eiwitten.
Ik klop de dooiers met de helft van de suiker tot een licht, luchtig en schuimig mengsel.
Ik voeg de mascarpone beetje bij beetje toe en blijf het mengsel op lage snelheid verwerken tot een gladde, fluweelachtige en klontvrije crème.
Ondertussen klop ik de eiwitten met de resterende suiker tot stijve, glanzende pieken.
Ik vouw de eiwitten beetje bij beetje door de crème met zachte bewegingen van onder naar boven.In een andere kom klop ik de eiwitten tot stijve pieken, en voeg ik beetje bij beetje de resterende suiker toe.
Ik vouw voorzichtig de eiwitten door de mascarponecrème in twee keer, met langzame bewegingen van onder naar boven.
De crème is klaar: zacht en stabiel!
Ik maak de koffie en laat deze volledig afkoelen.
Doop de lange vingers snel in de koffie en leg ze in een ovenschaal om de eerste laag te vormen.
Bedek met een laag mascarponecrème en ga door met het afwisselen van lange vingers en crème tot alle ingrediënten op zijn.
Sluit af met een laag crème en zet de tiramisù in de koelkast. Laat de tiramisù minimaal 4 uur rusten in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht: zo wordt hij nog romiger en steviger.
Bewaren en nuttige tips
De klassieke tiramisù gemaakt met verse eieren moet in de koelkast bewaard worden, goed afgedekt met folie of in een luchtdichte bak, om te voorkomen dat hij geuren opneemt.
Ik raad aan om hem binnen 24 uur na bereiding te consumeren, voor extra zekerheid en om optimaal van de smaak te genieten.
Je kunt hem wel enkele uren van tevoren klaarmaken: rusten in de koelkast helpt de juiste consistentie te krijgen, met de lange vingers goed verbonden met de crème.
Het is niet aan te raden om hem in te vriezen, omdat de op eieren en mascarpone gebaseerde crème bij ontdooien in structuur kan veranderen.
Gebruik goed afgekoelde koffie om de structuur van de crème niet te beschadigen
Doop de lange vingers niet te lang in de koffie: ze moeten zacht blijven maar niet uit elkaar vallen
De mascarpone moet koud uit de koelkast zijn
Werk de crème voorzichtig om hem luchtig te houden
Bestuif het cacaopoeder pas vlak voor het serveren
Veelgestelde vragen
Kan ik tiramisù maken zonder rauwe eieren?
Ja! Je kunt mijn recept met gepasteuriseerde eieren proberen of dat zonder eieren!
Kan ik de likeur weglaten?
Absoluut ja! Het is ook heerlijk zonder Marsala, perfect voor wie een mildere smaak wil of voor kinderen.
Kan ik de lange vingers vervangen?
Ja natuurlijk, je kunt pavesini gebruiken of een laag biscuit (pan di Spagna) in dunne plakken snijden, maar de traditie vraagt om savoiardi (lange vingers), die dit dessert de perfecte textuur geven.
