O tiramisù clássico é um daqueles doces que faço sempre com emoção, porque me remete imediatamente aos sabores de casa, simples e autênticos.
Se você gosta de sobremesas cremosas e sem cozimento, recomendo também experimentar minha cheesecake de limão com mascarpone e o bolo tiramisù, perfeitos para qualquer ocasião.
É a sobremesa de domingo, aquela que agrada todo mundo, cremosa na medida certa e com o perfume intenso do café.
Minha receita do tiramisù clássico é a tradicional, preparada com ovos frescos, mascarpone e biscoitos savoiardi, exatamente como sempre foi feita. Uma crema aveludada, macia e estável, que nunca decepciona.
Até breve, Susy
E se você gosta de sobremesas de colher como eu, dê uma olhada também nessas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Potência 822,68 (Kcal)
- Instrumentos 77,26 (g) dos quais açúcares 33,48 (g)
- Proteínas 18,77 (g)
- Gordura 48,97 (g) dos quais saturados 22,64 (g)dos quais insaturados 4,54 (g)
- Fibras 23,94 (g)
- Sódio 160,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 230 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Tiramisù clássico – receita fácil e irresistível
- 4 ovos
- 300 g biscoitos savoiardi
- 100 g açúcar
- 500 g mascarpone
- 300 ml café (levemente adoçado)
- 50 g cacau em pó amargo (para polvilhar a superfície)
- 2 colheres marsala (opcional para adicionar ao café)
Utensílios
- Assadeira
- Tigelas
- Espátulas
- Batedor elétrico
Preparo do tiramisù clássico – receita fácil e irresistível
Para esta receita usei uma assadeira quadrada de 21×21 cm, perfeita para obter duas camadas generosas de creme e biscoitos.
Começo separando as gemas das claras.
Bato as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura clara, fofa e espumosa.
Adiciono o mascarpone aos poucos e continuo trabalhando a mistura em velocidade baixa até obter um creme liso, aveludado e sem grumos.
À parte bato as claras em neve com o açúcar restante, até obter uma consistência firme e brilhante.
Incorporo as claras ao creme, aos poucos, com movimentos delicados de baixo para cima.Em outra tigela bato as claras em neve bem firmes, adicionando o açúcar restante aos poucos.
Incorporo delicadamente as claras ao creme de mascarpone em duas vezes, com movimentos lentos de baixo para cima.
O creme está pronto, macio e estável!
Preparo o café e deixo esfriar completamente.
Molho rapidamente os savoiardi no café e disponho em uma assadeira formando a primeira camada.
Cubro com uma camada de creme de mascarpone, depois continuo alternando savoiardi e creme até terminar os ingredientes.
Termino com uma camada de creme e coloco na geladeira. Deixo o tiramisù descansar na geladeira por pelo menos 4 horas, melhor ainda durante a noite: assim ficará ainda mais cremoso e firme.
Conservação e dicas úteis
O tiramisù clássico com ovos frescos deve ser conservado na geladeira, bem coberto com filme plástico ou em um recipiente hermético, para evitar que absorva odores.
Recomendo consumi-lo dentro de 24 horas após a preparação, por maior segurança e para aproveitá-lo da melhor forma.
Você também pode prepará-lo com algumas horas de antecedência: o descanso na geladeira ajuda a obter a consistência perfeita, com os savoiardi bem incorporados ao creme.
Não é recomendável congelá-lo, pois o creme à base de ovos frescos e mascarpone pode perder consistência ao descongelar.
Use café bem frio para não comprometer a estrutura do creme
Não molhe demais os savoiardi: eles devem ficar macios, mas sem desmanchar
O mascarpone deve estar frio, direto da geladeira
Trabalhe o creme com delicadeza para mantê-lo fofinho
Polvilhe o cacau somente antes de servir
Perguntas e Respostas
Posso preparar o tiramisù sem ovos crus?
Sim! Você pode experimentar minha receita com ovos pasteurizados ou aquela sem ovos!
Posso não colocar o licor?
Claro! Fica delicioso também sem Marsala, perfeito para quem prefere um sabor mais delicado ou para as crianças.
Posso substituir os savoiardi?
Sim, claro, você pode usar pavesini ou uma base de pão-de-ló cortada em fatias finas, mas a tradição pede o uso dos savoiardi, que conferem a consistência perfeita a essa sobremesa.
