Le gâteau aux fraises moelleux et crémeux est l’un des desserts les plus appréciés du printemps : frais, élégant et incroyablement facile à préparer.
Le secret ? Des ingrédients simples et une combinaison parfaite entre douceur et fraîcheur.
Le gâteau aux fraises est un dessert simple et gourmand, préparé avec un biscuit moelleux (pan di Spagna), une crème pâtissière veloutée (crème pâtissière), de la crème et des fraises fraîches.
Je vous le propose comme dessert de fin de repas, mais il peut aussi être servi au goûter pour vos enfants ou simplement quand l’envie d’une douceur se fait sentir.
Vous pouvez utiliser le pan di Spagna sans gluten (ici la recette) et la crème pâtissière sans lactose ( ici la recette) ou celle au lait d’amande (ici la recette). Pour la crème, vous pouvez choisir selon vos besoins une version sans lactose ou végétale.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 10 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 150 g oeufs
- 100 g sucre
- 80 g farine 00
- 20 g fécule de pomme de terre
- 1 pizzico sel
- 1 gousses de vanille
- 500 g lait entier
- 130 g sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 25 g fécule de maïs
- 25 g fécule de riz
- 1 gousse de vanille
- 1 pizzico sel
- 1 citron
- 250 g fraises
- 4 cucchiai sucre
- 150 ml crème liquide entière à monter
Outils
- 1 Moule
- 3 Saladiers
- 1 Batteur électrique
Étapes
Ouvrez la vanille en deux et, à l’aide d’un petit couteau, récupérez les grains à l’intérieur.
Versez le lait dans une casserole avec le zeste du citron et la gousse de vanille, mettez sur feu doux et chauffez jusqu’à ébullition.
Mettez les grains de vanille avec les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et mélangez bien avec un fouet.
Ajoutez les fécule(s) et la pincée de sel.
Versez la préparation dans le lait chaud en remuant avec un fouet.
Faites cuire en remuant constamment pendant environ 5 minutes à feu doux.
Retirez du feu et versez dans un bol froid.
Couvrez au contact avec un film alimentaire et faites refroidir rapidement dans un bain d’eau et de glace, puis transférez au réfrigérateur pour au moins 3 heures.Montez les œufs dans un bol avec un batteur électrique avec le sucre, le sel et les arômes.
Après 15 minutes, incorporez à la main avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut, la farine tamisée avec la fécule, petit à petit.
Versez la préparation dans un moule de 22 cm préalablement beurré et fariné.
Cuisson au four statique préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes, faites le test du cure-dent.
Démoulez le pan di Spagna encore chaud et laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.Lavez et séchez les fraises avec du papier absorbant.
Coupez-les en quartiers et laissez-les macérer avec le sucre pendant 30 minutes, en en réservant 4 ou 5 pour la décoration.
Montez la crème bien froide avec un batteur électrique et remettez-la au réfrigérateur.Coupez le pan di Spagna en trois disques.
Placez le premier disque sur un plat de service.
Étalez 1/3 de la crème pâtissière et décorez avec les fraises.
Procédez de la même manière jusqu’à la dernière couche.
Décorez le dernier disque de pan di Spagna avec une couche de crème, des fraises tranchées et des rosaces de crème fouettée.Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
Conseils
Utilisez des fraises mûres mais fermes pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
Laissez reposer le gâteau : il sera plus compact et savoureux.
Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture de fraises pour intensifier le goût.
Parfait aussi avec la crème diplomate pour une version encore plus gourmande.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Variantes virales
Ajoutez des pépites de chocolat noir ou blanc dans la crème pâtissière froide.
Version sans lactose : vous pouvez préparer la crème pâtissière sans lactose ( ici la recette) ou celle au lait d’amande (ici la recette). Quant à la crème, elle peut être remplacée par une version sans lactose ou végétale.
Version sans gluten : vous pouvez utiliser le pan di Spagna sans gluten (ici la recette). Pour la crème pâtissière, vous pouvez utiliser la recette réalisée sans farine ou celles sans lactose qui sont aussi sans gluten.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser le gâteau aux fraises sans gluten et sans lactose ?
Bien sûr : vous pouvez utiliser le pan di Spagna sans gluten (ici la recette) et la crème pâtissière sans lactose ( ici la recette) ou celle au lait d’amande (ici la recette). Pour la crème, vous pouvez choisir selon vos besoins la version sans lactose ou végétale.
Puis-je préparer le gâteau aux fraises la veille ?
Oui, au contraire c’est conseillé pour que les saveurs s’amalgament bien.
Peut-on congeler le gâteau aux fraises ?
Non, c’est déconseillé car les fraises perdent leur texture.
Le gâteau aux fraises moelleux et crémeux est le dessert parfait pour apporter le printemps à table : simple, élégant et toujours apprécié de tous. Un dessert qui marie fraîcheur et gourmandise à chaque part.
