Focaccine au lait ultra moelleuses : la recette facile pour un pique-nique parfait
Qui a dit qu’il fallait des heures et des heures de levée pour proposer quelque chose d’authentique à table ? Même si les grandes pâtes levées sont synonymes de dégustation, je suis convaincue qu’on peut se faire plaisir avec des recettes faciles et assez rapides. D’ailleurs, la devise de mon blog est justement : cuisiner facilement !
Aujourd’hui je te propose donc de petites focaccine au lait, moelleuses comme des nuages, avec une levée moyenne et 55 % d’hydratation, un excellent compromis aussi en termes de maniement de la pâte. Nées d’une idée lors d’un dernier dimanche à la campagne, je cherchais le snack parfait pour un pique-nique en plein air et les voici : petits plaisirs qui ont dépassé toutes les attentes.
Pourquoi vous allez adorer ces focaccine au lait
Une fois au four, votre cuisine sera envahie d’un parfum envoûtant. Mais attention : ces focaccine créent une vraie dépendance ! Elles sont tellement bonnes qu’après la première, vous ne pourrez plus vous arrêter.
La recette est pensée pour en préparer environ vingt, une réserve idéale pour les goûters sains des enfants, un buffet d’anniversaire ou des snacks rapides à garder toujours prêts, sans oublier les classiques excursions et sorties champêtre.
Comment déguster vos focaccine moelleuses
Le super de cette recette, c’est la polyvalence. Vous pouvez les déguster nature pour savourer toute la douceur du lait, ou les couper en deux et les garnir de charcuterie et fromages. Elles deviendront le « jamais sans » pour tout sandwich de pique-nique digne de ce nom.
D’autres recettes de focacce ou produits de boulangerie pour buffet ou sorties qui pourraient vous intéresser :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Economique
- Temps de repos: 4 Heures 20 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
⚠ DANS CETTE RECETTE, IL PEUT Y AVOIR UN OU PLUSIEURS LIENS D’AFFILIATION. Les produits que je recommande sont ceux que j’utilise moi-même dans mes recettes ; les acheter via mon blog aide à soutenir mon travail, sans coûter plus cher pour vous !
- 300 g Farine Manitoba
- 100 g farine 00
- 130 ml Lait (tiède)
- 120 ml Eau (tiède)
- 50 ml huile d'olive extra-vierge
- 8 g Levure de boulanger fraîche (ou 3 g de levure sèche)
- 1 cuillère à café sucre
- 7 g sel (et selon besoin)
- 10 tomates cerises
- selon besoin origan séché
- 1 pincée sel
Outils
- 1 Saladier
- 1 Cuillère en bois
- 1 Torchon
- 1 Rouleau à pâtisserie
Préparation
Dans un grand saladier ou dans la cuve d’un robot, mélangez les farines. Formez un puits et ajoutez l’huile sur les bords.
Faites dissoudre la levure dans le lait tiédi avec le sucre, puis versez-la au centre.
Mélangez d’abord avec une cuillère en bois ou travaillez à basse vitesse si vous utilisez le robot.
Versez ensuite l’eau tiède en filet, en continuant de mélanger.
Incorporez enfin le sel et commencez à pétrir pendant env. 2-3 minutes. Si vous utilisez le robot, gardez toujours une vitesse basse.
Transférez sur le plan de travail et continuez à travailler la pâte plusieurs minutes (il en faudra environ 10 ; avec le robot 5 minutes).
Formez un pâton lisse et homogène et placez-le dans le même saladier légèrement huilé, couvert d’un torchon sec. Laissez lever env. 2 h dans le four éteint avec la lumière allumée.
Au bout de ce temps, il aura doublé de volume. Si ce n’est pas le cas, il faudra le laisser lever plus longtemps.
Étalez le pâton sur le plan de travail bien fariné en l’élargissant avec les mains et seulement si nécessaire avec un rouleau. De cette façon vous ne creverez pas les bulles de levée.
Atteignez une épaisseur de 2,5 cm et avec un emporte-pièce ou un verre de 6-7 cm de diamètre, découpez des disques. Bien sûr, les focaccine peuvent aussi être plus grandes, par exemple jusqu’à 12 cm selon le nombre que vous voulez réaliser et l’utilisation prévue.
Disposez-les bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson badigeonné d’huile. Couvrez d’un torchon et laissez-les reposer 2 h 20′ dans le four éteint avec la lumière allumée.
Au bout de ce temps, appuyez délicatement avec le bout des doigts sur la surface des focaccine pour former les fossettes caractéristiques, quatre ou cinq par focaccina.
Badigeonnez la surface des focaccine avec de l’huile, ajoutez une pincée de sel et du poivre selon le goût, que vous éviterez si les focaccine sont destinées aux enfants.
Placez au centre de chaque focaccine 1/2 tomate cerise préalablement coupée en deux et saupoudrez d’origan selon votre goût.
Enfournez dans un four préchauffé, mode statique, à 180°C pendant env. 18-20′, puis sortez-les du four ; pendant qu’elles sont encore chaudes, avec un pinceau et un peu d’eau humidifiez la surface pour les rendre encore plus moelleuses et enlever la petite croûte qui peut se former pendant la cuisson.
Le lendemain, il suffira de les réchauffer 1′ au micro-ondes et elles redeviendront moelleuses comme sorties du four.
Et voilà… les focaccine au lait avec tomates cerises et origan sont prêtes à être dégustées !
Bon appétit de La Cucina di FeFè !
Conservation
👉À température ambiante : conservez-les dans un sac alimentaire ou un contenant hermétique. Elles se conservent parfaitement 2-3 jours. Si au bout d’un jour elles vous paraissent moins moelleuses, réchauffez-les 15 »-20 » (secondes au micro-ondes). L’humidité les rendra à nouveau chaudes et très moelleuses.
👉Au congélateur : vous pouvez les congeler une fois refroidies. Il vous suffira de les sortir quelques heures avant l’utilisation ou les décongeler directement au four ou au micro-ondes pour un goûter de dernière minute.
1. Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, vous pouvez remplacer le lait de vache par n’importe quel lait végétal (comme soja ou avoine), à condition qu’il ne soit pas sucré, pour conserver un goût équilibré.
2. Puis-je préparer la pâte la veille ?
Absolument oui. Vous pouvez laisser la pâte lever au réfrigérateur toute la nuit, mais je vous conseille de réduire la quantité de levure à 3-4 g ; le matin, laissez-la revenir à température ambiante pendant une heure avant de former les focaccine et d’enfourner.
