Fluffige Milchfocaccine: das einfache Rezept für ein perfektes Picknick
Wer hat gesagt, dass man stundenlang gehen lassen muss, um etwas Authentisches auf den Tisch zu bringen? Auch wenn lange Teige oft besonders lecker sind, bin ich überzeugt, dass man sich mit einfachen und relativ schnellen Rezepten genauso gut verwöhnen kann. Mein Blog-Motto lautet schließlich: einfach kochen!
Heute stelle ich dir deshalb Milchfocaccine vor, so weich wie Wolken, mit einer mittleren Gehzeit und 55% Hydration — also ein guter Kompromiss, auch was die Handhabung des Teigs angeht. Entstanden aus einer spontanen Idee an einem Sonntagnachmittag auf dem Land, suchte ich nach dem perfekten Snack für ein Picknick und das sind sie geworden: kleine Leckereien, die alle Erwartungen übertroffen haben.
Warum du diese Milchfocaccine lieben wirst
Sobald sie im Ofen sind, erfüllt ein betörender Duft deine Küche. Aber Vorsicht: diese Focaccine machen süchtig! Sie sind so gut, dass du nach der ersten nicht mehr aufhören kannst.
Das Rezept ist für etwa zwanzig Stück ausgelegt — eine ideale Reserve für gesunde Pausenbrote für deine Kinder, ein Geburtstagsbuffet oder Hauspartys, schnelle Snacks zum Vorrätig-Haben und natürlich für klassische Ausflüge und Picknicks.
Wie du deine fluffigen Focaccine genießt
Das Schöne an diesem Rezept ist die Vielseitigkeit. Du kannst sie pur genießen, um die Süße der Milch zu schmecken, oder sie halbieren und mit Wurst und Käse füllen. Sie sind ein unverzichtbarer Begleiter für jedes Pausenbrot.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 4 Stunden 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Elektrischer Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHR AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn ihr sie über meinen Blog kauft, unterstützt ihr mich und meine Arbeit — für euch entstehen dabei keine Mehrkosten!
- 300 g Manitoba-Mehl
- 100 g Weizenmehl (Typ 00)
- 130 ml Milch (lauwarm)
- 120 ml Wasser (lauwarm)
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 8 g Frische Hefe (oder 3 g Trockenhefe)
- 1 Teelöffel Zucker
- 7 g Salz (+ nach Belieben)
- 10 Kirschtomaten
- nach Belieben getrockneter Oregano
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Geschirrtuch
- 1 Nudelholz
Zubereitung
In einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine die Mehle vermischen. Eine Mulde formen und das Öl am Rand zugeben.
Die Hefe im lauwarmen Milchwasser mit dem Zucker auflösen und dann in die Mitte gießen.
Zuerst mit einem Holzlöffel mischen oder bei Verwendung der Küchenmaschine auf niedriger Stufe weitermachen.
Nach und nach das lauwarme Wasser zugießen und weiter rühren.
Zum Schluss das Salz einarbeiten und etwa 2-3 Minuten kneten — bei der Küchenmaschine ebenfalls auf niedriger Stufe.
Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig mehrere Minuten weiterkneten (ungefähr 10 Minuten von Hand; mit der Maschine ca. 5 Minuten).
Einen glatten, homogenen Laib formen und in die leicht geölte Arbeitsschüssel zurücklegen. Mit einem Tuch abdecken und ca. 2 Stunden im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe gehen lassen.
Nach dieser Zeit sollte sich das Volumen verdoppelt haben. Falls nicht, länger gehen lassen.
Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche auswellen, mit den Händen auseinanderziehen und nur bei Bedarf das Nudelholz verwenden — so zerstörst du nicht die Gärblasen.
Auf eine Dicke von 2,5 cm bringen und mit einem Ausstecher oder einem Glas mit 6-7 cm Durchmesser Scheiben ausstechen. Natürlich kannst du die Focaccine auch größer machen, z. B. bis zu 12 cm, je nachdem, wie viele du möchtest und wofür du sie verwendest.
Die Teiglinge mit ausreichendem Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, das leicht mit Öl bestrichen ist. Mit einem Tuch abdecken und im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe 2 Stunden und 20 Minuten entspannen lassen.
Danach die Oberfläche der Focaccine vorsichtig mit den Fingerspitzen eindrücken, um die typischen Grübchen zu formen — vier oder fünf pro Focaccina.
Die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen und nach Belieben eine Prise Salz und Pfeffer darübergeben — wegzulassen, wenn die Focaccine für Kinder gedacht sind.
In die Mitte jeder Focaccina jeweils ½ Kirschtomate legen (zuvor halbiert) und mit Oregano bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen in statischer Einstellung bei 180°C für ca. 18-20 Minuten backen. Herausnehmen und solange sie noch warm sind mit einem Pinsel etwas Wasser auf die Oberfläche tupfen, um sie noch weicher zu machen und die beim Backen entstehende Kruste zu reduzieren.
Am nächsten Tag einfach 1 Minute in der Mikrowelle erwärmen und sie sind wieder so weich wie frisch gebacken.
Und voilà… die Milchfocaccine mit Kirschtomaten und Oregano sind servierbereit!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Bei Zimmertemperatur: Bewahre sie in einem Gefrierbeutel oder in einem luftdichten Behälter auf. Sie bleiben 2-3 Tage perfekt. Wenn sie nach einem Tag weniger weich erscheinen, erhitze sie 15-20 Sekunden in der Mikrowelle. Die Feuchtigkeit macht sie wieder warm und sehr weich.
👉Im Gefrierfach: Du kannst sie nach dem Abkühlen einfrieren. Nimm sie einfach ein paar Stunden vor Gebrauch heraus oder taut sie direkt im Ofen oder in der Mikrowelle auf — ideal für einen spontanen Snack.
1. Kann ich pflanzliche Milch verwenden?
Ja, du kannst Kuhmilch durch jede Art von pflanzlicher Milch (z. B. Soja oder Hafer) ersetzen, solange sie nicht gesüßt ist, damit der Geschmack ausgewogen bleibt.
2. Kann ich den Teig am Abend vorher vorbereiten?
Auf jeden Fall. Du kannst den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, dabei empfehle ich, die Hefemenge auf 3-4 g zu reduzieren; am Morgen lasse ihn eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren, bevor du die Focaccine formst und backst.
