Artichauts frits en pâte super croustillants et légers. Comme sont bons les artichauts ! Protégés par une carapace de feuilles piquantes, ils cachent un cœur tendre (vert clair) et une saveur unique. Aujourd’hui je les ai préparés simplement frits, enveloppés d’une pâte légère et croustillante. J’ai ajouté quelques cuillères de parmesan dans ma pâte pour avoir des artichauts super savoureux. Comment ne pas aimer de tendres artichauts farcis ou des croquants artichauts gratinés au four ! L’artichaut n’est pas seulement bon, c’est un véritable remède ! C’est le roi des aliments detox, il contient de la cynarine qui stimule la sécrétion biliaire et aide le foie à se purifier. Il est riche en fibres et antioxydants, a d’importantes propriétés diurétiques et est riche en fer et en potassium. Autant de raisons de profiter de leur saison et de préparer plein de recettes. Je vous conseille d’utiliser de l’eau gazeuse bien glacée ou même de la bière toujours froide pour préparer une pâte parfaite avec un « effet nuage » ! Cours en cuisine et préparons ensemble des irrésistibles artichauts croustillants en pâte
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients des artichauts frits
- 5 artichauts
- 350 ml huile d'arachide (pour la friture)
- q.s. sel
- 200 ml eau gazeuse (très froide)
- 140 g farine
- 3 cucchiai parmesan râpé
Comment préparer les artichauts en pâte
Nettoyez les artichauts en enlevant les feuilles externes les plus dures jusqu’à atteindre le cœur tendre (vert clair). Éliminez la plus grande partie de la tige. Coupez les pointes, pelez la tige et coupez-les en quartiers fins (au moins 8 par artichaut). Pendant que vous les nettoyez, plongez-les dans de l’eau glacée avec du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Vous pouvez remplacer le citron par 3 cuillères à soupe de vinaigre
Dans un bol, tamisez la farine. Versez l’eau gazeuse glacée en filet, en remuant rapidement avec un fouet. Ajoutez aussi le parmesan râpé. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer au frigo pendant 15 minutes.
Pendant que la pâte repose, plongez les artichauts dans de l’eau bouillante légèrement salée et laissez-les blanchir pendant 5 minutes. Ainsi, ils seront bien tendres. Séchez très bien les artichauts avec du papier absorbant (c’est le secret pour faire adhérer la pâte !). Faites chauffer abondamment de l’huile de semences dans une petite poêle profonde. Trempez quelques quartiers d’artichauts dans la pâte.
Sortez-les avec une pince de cuisine ou une fourchette et plongez-les dans l’huile bouillante. Faites frire peu de morceaux à la fois pour ne pas faire baisser la température. Quand ils sont dorés et gonflés, égouttez-les sur du papier absorbant. Salez juste un instant avant de servir à table, sinon l’humidité du sel ramollit la pâte !
À demain avec une nouvelle recette, une bise, Loredana
Les conseils de Loredana
Plus l’eau de la pâte est glacée et plus l’huile est chaude, plus la friture sera sèche et non grasse.
Si vous voulez une friture encore plus légère et adaptée aux cœliaques, remplacez la farine de blé par de la farine de riz
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Vos questions
Pourquoi la pâte se détache-t-elle de l’artichaut ?
Cela arrive si l’artichaut est trop humide ou si la pâte est trop liquide. Essayez d’enfariner légèrement les quartiers d’artichaut avant de les plonger dans la pâte : la farine fera office de colle
Puis-je utiliser des artichauts surgelés ?
Oui, mais avec précaution. Décongelez-les complètement, faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau, séchez-les parfaitement puis procédez avec la pâte. Le goût sera moins intense que pour des frais, mais le résultat restera gourmand.
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Mieux vaut éviter. Préparer la pâte prend vraiment très peu de minutes et elle doit être bien froide
Quelle est la meilleure huile pour frire ?
L’huile d’arachide est idéale car elle a un point de fumée élevé et un goût neutre qui ne masque pas celui de l’artichaut
Peut-on congeler les artichauts pour en avoir hors saison ?
Oui ! Le secret est de les nettoyer, les blanchir 2-3 minutes dans de l’eau et du citron, les laisser refroidir puis les congeler. Ils seront prêts pour vos risottos même en plein été !
