Aubergines grillées aux tomates cerises : l’accompagnement le plus simple et le plus savoureux. Avec les premières journées fraîches, le soleil qui revient enfin éclairer les premiers fleurs du printemps et les journées qui s’allongent, j’ai tout de suite envie de recommencer à préparer les légumes de la saison chaude. Alors, entre choux, brocolis, courge et choux de Milan, voici pointer les premières aubergines. Oui, je sais qu’elles ne sont pas encore de saison, mais je n’ai pas résisté ! L’aubergine, avec sa texture fondante et sa saveur délicatement fumée après la cuisson au grill, devient la base parfaite pour accueillir la fraîcheur des tomates cerises mûres et le parfum du basilic effeuillé à la main. Et avec les aubergines, il est impossible de résister à une délicieuse parmigiana d’aubergines et à une savoureuse tarte salée aux aubergines. C’est une recette qui sent la cuisine méditerranéenne : peu d’ingrédients, authentiques et bien équilibrés, qui se mettent mutuellement en valeur. Excellentes comme accompagnement, entrée ou base pour des bruschette et des plats froids. Le secret pour de superbes aubergines grillées est de les laisser reposer et s’imprégner des saveurs au moins une heure avant de servir. Légères, parfumées et colorées, les aubergines grillées aux tomates cerises sont le symbole de la cuisine simple qui sait conquérir avec peu. Et la simplicité, quand elle est bien faite, devient une pure poésie en cuisine !

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