Les brioches au cardamome sont moelleuses et délicieusement parfumées, des petits pains au cardamome qui rempliront votre maison de l’odeur d’une pâtisserie danoise.
On vend souvent les petits pains au cardamome avec les brioches suédoises à la cannelle et ils ont généralement une forme différente pour qu’on puisse les reconnaître. La différence principale est qu’ils sont riches en cardamome fraîchement moulue, qui apporte une saveur légèrement poivrée et un délicieux parfum floral.
Les graines de cardamome sont trop grosses et grossières pour être utilisées telles quelles, il faut donc les broyer grossièrement au mortier et au pilon. Si vous ne trouvez pas les graines, vous pouvez les extraire des gousses. Si vous ne trouvez ni gousses ni graines, vous pouvez utiliser du cardamome moulu, qui est plus facile à trouver.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba
- 80 g sucre
- 6 g sel
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 300 g lait
- 80 g beurre
- 100 g beurre
- 150 g sucre de canne
- selon besoin sel
- selon besoin cardamome (Frais ou en poudre)
- selon besoin lait
- selon besoin jaune d'œuf
BRIOCHES AU CARDAMOME
Pour ces brioches parfumées au cardamome, vous pouvez pétrir à la main ou avec un robot pâtissier. Je montre la version au robot, mais avec beaucoup de patience vous pouvez obtenir un excellent résultat en pétrissant à la main en suivant les mêmes étapes.
Sortez le beurre deux heures avant de commencer : il devra être mou au moment de l’utilisation.
Versez la farine, le sucre, la levure émiettée et le sel dans la cuve du robot et mélangez légèrement les ingrédients.
Entre-temps, faites tiédir le lait : il ne doit pas bouillir mais être tiède.
Ajoutez le lait lentement (il se peut que vous n’ayez pas besoin d’utiliser tout le lait, cela dépendra de la farine) et pétrissez légèrement avec le crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez ensuite le beurre mou, une cuillère à la fois, jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé.
Augmentez la vitesse à moyenne et continuez de pétrir avec le crochet pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Huilez légèrement un grand saladier et déposez-y la pâte.
Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2-3 heures, ou jusqu’à ce que la pâte double de volume (cela dépendra de la température ambiante).
Entre-temps, sortez du réfrigérateur le beurre pour la garniture : il devra être très mou.
Une fois que la pâte a doublé de volume, retirez-la délicatement du saladier. La pâte va se dégonfler en la manipulant.
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en formant un rectangle.
Préparez la garniture en mélangeant dans un bol le sucre de canne, une pincée de sel et le beurre avec une cuillère. Utilisez la cuillère ou une petite spatule pour répartir uniformément la garniture sur la moitié de la pâte.
Pliez la pâte en deux : la partie sans garniture doit recouvrir celle avec la garniture. Vous devriez obtenir une forme rectangulaire.
Coupez la pâte en fines bandes de 1-2 cm de large. Vous devriez obtenir environ 10 bandes, mais le nombre dépendra de l’épaisseur à laquelle vous avez étalé la pâte. Chaque bande servira à former une brioche.
Voici la partie la plus délicate 😅 : donner la forme aux brioches au cardamome.
Prenez une bande de pâte. Enroulez délicatement la pâte autour de deux doigts écartés ou quatre doigts d’une main (voyez ce qui est le plus confortable pour vous). Quand vous arrivez au bout de la bande, desserrez doucement la pâte enroulée autour des doigts et ramenez l’extrémité de la bande au centre de la brioche, puis repliez-la fermement dessous.
Essayez de travailler rapidement car la pâte va légèrement gonfler en reposant, ce qui la rendra un peu plus difficile à façonner.
Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant bien. Laissez la plaque dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elles aient légèrement gonflé. Le temps de levée dépendra de la température ambiante (environ 30-60 minutes). Il est important que la pièce ne soit pas trop chaude, sinon le beurre de la garniture risque de fondre.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez les brioches avec le jaune d’œuf battu avec un peu de lait et saupoudrez-les généreusement de cardamome.
Enfournez les brioches pour environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Retirez délicatement les brioches et déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement.
CONSEILS
*Plus les bandes de pâte sont longues, plus il y aura de « couches » de sucre et de cardamome à l’intérieur des brioches, ce qui les rendra aussi plus jolies visuellement.
*Pendant la cuisson, un peu de beurre (mais pas beaucoup) peut s’écouler et fondre, et c’est normal. Le beurre et le sucre fondus s’accumuleront légèrement sous chaque brioche et caraméliseront durant la cuisson. Vous pouvez décoller les petits morceaux caramélisés ou les laisser sur les brioches.
*Si vous manquez de temps, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur pendant toute la nuit. La fermentation plus longue a l’avantage supplémentaire de développer davantage de saveur et une meilleure texture. Le matin, la pâte aura au moins doublé de volume et sera prête à être façonnée selon la recette.
