KARDAMOMBROODJES

• 

• Voor deze geurige kardamombroodjes kun je zowel met de hand kneden als met een keukenmachine. Ik laat zien hoe je ze met een keukenmachine maakt, maar als je veel geduld hebt kun je hetzelfde bevredigende resultaat bereiken door met de hand te kneden, volgens dezelfde stappen.

  Haal allereerst de boter een paar uur voor je begint uit de koelkast; die moet zacht zijn wanneer je hem gaat gebruiken.

  Doe de bloem, de suiker, de verkruimelde gist en het zout in de kom van een keukenmachine en meng de ingrediënten lichtjes door elkaar.

  Verwarm ondertussen de melk; deze mag niet koken, hij moet lauwwarm zijn.

  Voeg langzaam de melk toe (het is mogelijk dat je niet alle melk nodig hebt, dat hangt af van welke bloem je gebruikt) en kneed licht met de deeghaak totdat je een homogeen deeg hebt.

  Verwerk langzaam de zachte boter, een eetlepel tegelijk, totdat alle boter is opgenomen.

  Zet de machine op middelsnelheid en blijf 15-20 minuten kneden met de deeghaak, of totdat het deeg glad en elastisch is.

  Vet een ruime kom licht in en leg het deeg erin.

  Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg op een warme plek 2-3 uur rijzen, of totdat het in volume is verdubbeld (dit hangt af van de kamertemperatuur).

  Haal ondertussen de boter voor de vulling uit de koelkast; die moet zeer zacht zijn.

  Wanneer het deeg in volume is verdubbeld, haal je het voorzichtig uit de kom. Het deeg zal tijdens het hanteren wat lucht verliezen.

  Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een rechthoek.

  Maak de vulling door in een kom met een lepel de rietsuiker, een snufje zout en de boter te mengen. Gebruik een lepel of een kleine spatel om de vulling gelijkmatig over de helft van het deeg te verspreiden.

  Vouw het deeg dubbel. De helft zonder vulling vouw je over de helft met vulling. Je krijgt nu een rechthoekige vorm.

  Snijd het deeg in dunne reepjes van 1-2 cm breed. Je zou ongeveer 10 reepjes moeten krijgen, maar het aantal hangt af van hoe dun je het deeg hebt uitgerold. Elke reep vormt één broodje.

  Nu het moeilijke deel 😅: de vorm geven aan de kardamombroodjes.

  Pak een reep deeg. Wikkel het deeg voorzichtig om twee uit elkaar gespreide vingers of vier vingers van één hand (kies wat voor jou het prettigst werkt). Wanneer je het einde van de reep bereikt, maak je de windingen voorzichtig los en breng je het uiteinde van de reep naar het midden van het broodje en vouw je het stevig onder het broodje.

  Probeer snel te werken, want het deeg zal tijdens het rusten iets opzwellen en daardoor wat lastiger te bewerken worden.

  Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat ze goed uit elkaar liggen. Laat de bakplaat op een warme plek rusten totdat ze licht opgezwollen zijn. De rijstijd hangt af van de omgevingstemperatuur (ongeveer 30-60 minuten). Het is belangrijk dat de kamer niet te warm is, anders smelt de boter in de vulling.

  Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.

  Bestrijk de broodjes met het eigeel dat losgeklopt is met melk en bestrooi ze royaal met kardemom.

  Bak de broodjes ongeveer 20 minuten, of totdat ze licht goudbruin zijn.

  Haal de broodjes voorzichtig uit de oven en leg ze op een rooster om volledig af te koelen.