KARDAMOM-BRÖTCHEN

• 

• Für diese aromatischen Kardamom-Brötchen könnt ihr entweder von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten. Ich zeige euch die Zubereitung mit der Küchenmaschine, aber wenn ihr viel Geduld habt, erreicht ihr auch per Hand ein gutes Ergebnis, indem ihr die gleichen Schritte befolgt.

  Nehmt die Butter ein paar Stunden vor Beginn aus dem Kühlschrank, sie sollte bei der Verarbeitung weich sein.

  Gebt Mehl, Zucker, zerbröselte Hefe und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine und mischt die Zutaten kurz miteinander.

  In der Zwischenzeit die Milch erwärmen – sie darf nicht kochen, nur lauwarm sein.

  Gebt die Milch langsam hinzu (vielleicht braucht ihr nicht die gesamte Menge, das hängt vom verwendeten Mehl ab) und knetet mit dem Haken kurz, bis ein homogener Teig entsteht.

  Den weichen Butter langsam, jeweils einen Esslöffel, einarbeiten, bis die ganze Butter verwendet ist.

  Erhöht die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und knetet mit dem Haken weitere 15–20 Minuten, oder bis der Teig glatt und elastisch ist.

  Fettet eine große Schüssel leicht ein und legt den Teig hinein.

  Deckt die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasst den Teig an einem warmen Ort 2–3 Stunden gehen, oder bis er sich sichtbar verdoppelt hat (das hängt von der Zimmertemperatur ab).

  In der Zwischenzeit die Butter für die Füllung aus dem Kühlschrank nehmen, sie sollte sehr weich sein.

  Wenn der Teig aufgegangen ist, nehmt ihn vorsichtig aus der Schüssel. Beim Handling wird der Teig etwas zusammensacken.

  Rollt den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus.

  Bereitet die Füllung vor, indem ihr in einer Schüssel mit einem Löffel den braunen Zucker, eine Prise Salz und die Butter vermischt. Verwendet den Löffel oder eine kleine Palette, um die Füllung gleichmäßig auf der Hälfte des Teigs zu verteilen.

  Faltet den Teig in der Mitte zusammen: die ungefüllte Seite über die gefüllte Seite legen. Ihr solltet ein rechteckiges Gebilde erhalten.

  Schneidet den Teig in dünne Streifen von 1–2 cm Breite. Ihr solltet etwa 10 Streifen erhalten, je nachdem, wie dünn ihr den Teig ausgerollt habt. Jede Streife ergibt ein Brötchen.

  Jetzt kommt der knifflige Teil 😅: die Formgebung der Kardamom-Brötchen.

  Nehmt eine Teigstreife. Wickelt den Teig vorsichtig um zwei geöffnete Finger oder um vier Finger einer Hand (schaut, was euch bequemer ist). Wenn ihr ans Ende der Streife kommt, lockert ihr den um die Finger gewickelten Teig leicht und bringt das Ende der Streife zur Mitte des Brötchens und klappt es dann fest darunter.

  Arbeitet zügig, denn der Teig neigt beim Ruhen leicht dazu, wieder aufzuquellen und wird dann etwas schwieriger zu formen.

  Legt die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasst genügend Abstand zwischen ihnen. Lasst das Blech an einem warmen Ort ruhen, bis die Brötchen leicht aufgegangen sind. Die Gehzeit hängt von der Raumtemperatur ab (ca. 30–60 Minuten). Wichtig: Der Raum sollte nicht zu warm sein, sonst schmilzt die Butter in der Füllung.

  Heizt in der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C vor.

  Bestreicht die Brötchen mit dem verquirlten Eigelb, gemischt mit etwas Milch, und bestreut sie großzügig mit Kardamom.

  Backt die Brötchen etwa 20 Minuten lang, oder bis sie leicht goldbraun sind.

  Nehmt die Brötchen vorsichtig heraus und legt sie auf ein Gitter, damit sie vollständig abkühlen können.