Connu et aimé dans le monde entier, le gâteau caprese est le dessert originaire de l’île de Capri. À base d’amandes et de chocolat noir râpé à la main, pour être réussi il doit rester moelleux et humide en bouche. On suppose que ce gâteau est né en 1920 suite à une erreur du chef Carmine Di Fiore, qui a oublié d’ajouter la farine à la pâte. Une erreur qui, loin d’être fatale, s’est révélée être un dessert vraiment délicieux. Après tout, on le sait, c’est souvent des erreurs que naissent des trouvailles 😉
Le gâteau caprese, grâce à ses ingrédients sans gluten, est le dessert parfait à proposer à chaque occasion pour les personnes intolérantes au gluten ou atteintes de la maladie cœliaque. Mais pas seulement : je vous assure que même les fans de chocolat vont en devenir fous.
Si vous aimez les desserts aux amandes, vous pouvez aussi essayer la Torta Cristina composée de disques de meringue aux amandes garnis de crème fraîche et de fraises. Mais si vous avez envie d’une petite douceur réconfortante et de remonter le temps, je vous conseille d’essayer les Amandes pralinées : en quelques minutes et avec seulement deux ingrédients vos envies seront comblées. Enfin, si vous cherchez une portion individuelle, vous pouvez opter pour les Muffins aux agrumes et éclats d’amandes.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
Pour un moule de 22 cm
- 170 g beurre (mou)
- 170 g sucre glace
- 5 œufs
- 170 g chocolat noir 50% (à râper)
- 170 g amandes (à hacher finement)
- 20 g cacao en poudre
- 40 g fécule de pomme de terre
- 4 g levure chimique
- 2 g sel fin
- 1 gousse vanille
- à volonté sucre glace
Ustensiles
Ce qu’il faut pour le Gâteau Caprese
- 1 Moule
- 1 Râpe Râpe
- 1 Batteur
- 1 Spatule Spatule
- 3 Saladiers
- 1 Petit bol
- 1 Hachoir
- 1 Plaque
- Papier cuisson
- 1 Saupoudreuse
Comment préparer le Gâteau Caprese
Pour préparer le gâteau caprese, commencez par torréfier les amandes. 15 minutes à 140 °C en four ventilé suffisent pour obtenir une torréfaction parfaite. Quand les amandes auront refroidi, hachez-les dans un hachoir jusqu’à obtenir une poudre fine. Mettez-les dans un saladier et poursuivez avec les autres ingrédients.
Râpez le chocolat à la main (mais si vous n’avez pas la patience, le hachoir pourra aussi faire l’affaire), pour éviter de le faire fondre avec la chaleur, et ajoutez-le dans le saladier avec les amandes hachées.
Ajoutez ensuite le cacao, la fécule, la levure en poudre, puis mélangez bien toutes les poudres.
Séparez les blancs des jaunes en utilisant un grand saladier (pour monter les blancs) et un petit (dans lequel vous mettrez les jaunes).
Dans un bol, mettez le beurre mou avec la moitié du sucre glace et montez au batteur ; si vous préférez, vous pouvez utiliser un robot pâtissier avec la feuille. Pendant que le beurre monte, fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les dans le bol où vous battez le beurre. Ajoutez un jaune d’œuf à la fois et continuez de monter. Quand vous aurez obtenu une crème, ajoutez le sel au mélange.
Montez les blancs avec le reste du sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent et forment de petits pics (pas en neige ferme, mais en « bec d’oiseau »), en utilisant les fouets électriques.
Incorporez dans le bol contenant le beurre monté, par tiers, les poudres (amandes hachées, chocolat râpé, fécule de pomme de terre, cacao et levure) et, par tiers, les blancs montés, en mélangeant délicatement avec une spatule, de bas en haut, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez la préparation dans le moule préalablement beurré et fariné avec de la fécule de pomme de terre, lissez avec la spatule et faites cuire le gâteau à 170 °C pendant 40 minutes. Sortez du four et laissez refroidir le dessert dans le moule, puis démoulez-le ; saupoudrez ensuite de sucre glace.
Votre Gâteau Caprese est prêt. Bon appétit
