Wereldwijd bekend en geliefd, de caprese-taart is het traditionele dessert van het eiland Capri. Gemaakt van amandelen en met de hand geraspte pure chocolade, moet hij zacht en vochtig zijn van textuur om écht goed te zijn. Men veronderstelt dat de taart in 1920 is ontstaan na een vergissing van chef Carmine Di Fiore, die vergat bloem aan het beslag toe te voegen. Een fout die, in plaats van fataal, een bijzonder heerlijk dessert bleek te zijn. Tenslotte: vaak ontstaan er uit fouten de beste uitvindingen 😉
Dankzij de glutenvrije ingrediënten is de caprese-taart het perfecte dessert om te serveren bij elke gelegenheid aan wie glutenintolerant is of coeliakie heeft. Maar niet alleen dat: ik verzeker je dat ook chocoladeliefhebbers er helemaal weg van zullen zijn.
Als je van amandel-desserts houdt, kun je ook de Torta Cristina proberen, gebaseerd op schijven meringue met amandelen, gevuld met verse slagroom en aardbeien. Maar als je zin hebt in een kleine verwennerij en terug wilt in de tijd, raad ik aan de gekandijde amandelen te maken: in enkele minuten en met slechts twee ingrediënten worden je wensen vervuld. Tenslotte, als je op zoek bent naar een eenpersoonsgebakje, kun je kiezen voor de citrusmuffins met amandelschaafsel.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Kooktijd: 35 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Voor een springvorm van 22 cm
- 170 g boter (zacht)
- 170 g poedersuiker
- 5 eieren
- 170 g pure chocolade 50% (om te raspen)
- 170 g amandelen (fijn malen)
- 20 g cacaopoeder
- 40 g aardappelzetmeel
- 4 g bakpoeder
- 2 g fijn zout
- 1 stokje vanille
- naar smaak poedersuiker
Gereedschap
Wat je nodig hebt voor de Caprese-taart
- 1 Taartvorm
- 1 Rasp Rasp
- 1 Handmixer
- 1 Spatel Spatel
- 3 Kommen
- 1 Klein kommetje
- 1 Hakmolen
- 1 Bakvorm
- Bakpapier
- 1 Suikerstrooier
Hoe je de Caprese-taart maakt
Begin voor de caprese-taart met het roosteren van de amandelen. 15 minuten op 140 °C in een heteluchtoven is voldoende voor een perfecte toast. Wanneer de amandelen zijn afgekoeld, maal je ze in een hakmolen tot een fijn meel. Doe ze in een kom en ga verder met de overige ingrediënten.
Rasp de chocolade met de hand (maar als je geen geduld hebt mag het ook in de hakmolen), zodat je voorkomt dat je hem door warmte doet smelten en voeg de chocolade toe aan de kom met de gemalen amandelen.
Voeg vervolgens ook de cacao, het aardappelzetmeel en het bakpoeder toe en meng alle droge ingrediënten goed door elkaar.
Scheid de eiwitten van de dooiers met behulp van een grote kom (om de eiwitten te kloppen) en een kleine (waar je de dooiers in doet).
Doe in een kom de zachte boter met de helft van de poedersuiker en klop ze met de mixer; als je wilt kun je ook een keukenmachine met platte menghaak gebruiken. Terwijl de boter luchtig wordt, snijd je het vanillestokje open, schraap je de zaadjes eruit en voeg je ze toe aan de kom waar je de boter klopt. Voeg vervolgens één voor één de eierdooiers toe en blijf kloppen. Zodra je een romige massa hebt, voeg je het zout toe aan het mengsel.
Klop de eiwitten met de resterende poedersuiker totdat ze wit worden (niet helemaal stijf, maar lobbig), met behulp van de elektrische gardes.
Spatel in de kom met de opgeklopte boter in drie keer de droge mix (fijngehakte amandelen, geraspte chocolade, aardappelzetmeel, cacao en bakpoeder) en in drie keer de opgeklopte eiwitten en meng met een spatel, voorzichtig van onder naar boven, totdat je een homogeen beslag hebt.
Giet het beslag in de ingevette en met aardappelzetmeel bestoven vorm, strijk glad met een spatel en bak de taart op 170 °C gedurende 40 minuten. Haal uit de oven en laat de taart in de vorm afkoelen, keer hem dan om en haal hem uit de vorm; bestuif tenslotte met poedersuiker.
Je Caprese-taart is klaar. Eet smakelijk
