Le délice aux fruits rouges est une savoureuse tarte froide à réfrigérer, qui ne nécessite pas de cuisson et, en utilisant du beurre et de la crème sans lactose et/ou des biscuits sans gluten, pourra être dégustée également par les personnes intolérantes à ces aliments. Il s’agit d’une croûte croustillante réalisée avec des biscuits et du beurre fondu, garnie d’une crème fraîche parfumée au citron (c’est une sorte de « chantilly » parfumée avec le zeste de citron au lieu de la vanille). C’est un festival de couleurs, d’arômes et de saveurs. Ce gâteau se prépare à l’avance, se déguste froid et est excellent aussi bien comme dessert du dimanche que comme gâteau pour buffet et fêtes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 300 g biscuits secs (aussi sans gluten)
- 190 g beurre fondu (aussi sans lactose)
- q.s. zeste de citron râpé
- 400 g crème liquide fraîche bien froide du frigo (aussi sans lactose)
- 70 g sucre glace
- zeste de deux citrons râpés
- 500 g fraises
- 2 paquet(s) myrtilles fraîches
- 2 paquet(s) framboises fraîches
Ustensiles
- 1 Moule à tarte
Étapes
Pour réaliser le délice aux fruits rouges, j’ai utilisé un moule à tarte de 28 cm avec fond amovible, très pratique et commode pour un dessert comme celui-ci.
On peut aussi utiliser un moule à gâteau classique avec fond amovible (toujours 28 cm), si c’est plus pratique, et donner à la base la forme d’un disque plutôt que d’une tarte.
1) Préparons la base. Dans un mixeur, mettez les biscuits en morceaux et mixez-les jusqu’à obtenir presque de la poudre ; puis transférez-les dans un saladier.
2) Humidifions le moule à tarte puis tapissons-le de papier cuisson, en le faisant bien adhérer aux parois et au fond.
3) Mettez les morceaux de beurre dans une petite casserole, en ajoutant aussi le zeste râpé d’un citron (il atténuera le goût et l’odeur du beurre, rendant la base beaucoup plus aromatique et « fraîche » en bouche) et faites-le fondre à feu doux sur le plus petit feu, sans quitter la casserole.
Quand le beurre sera complètement fondu, versez-le bouillant sur les biscuits. Mélangez immédiatement avec une cuillère ou une fourchette en bois pour permettre aux biscuits d’absorber parfaitement le beurre.
Transférez le mélange de biscuits dans le moule et formez une « tarte » en pressant bien le mélange humide sur les bords et le fond, en utilisant aussi les doigts pour modeler si nécessaire.
Appuyez bien surtout sur le fond (j’utilise un attendrisseur). Mettez la base au réfrigérateur, de préférence dans une boîte à gâteaux, pour permettre au beurre de durcir et laissez-la au moins une heure.
4) Quand la base sera bien froide, dure et compacte, nous préparerons la crème. Versez la crème froide du frigo dans le batteur et commencez à la monter. Quand la crème commencera à épaissir, ajoutez le zeste râpé de deux citrons et le sucre glace. Continuez de monter la crème (placez le bol et les fouets au congélateur ou au frigo pour que la crème monte mieux et plus rapidement) jusqu’à ce qu’elle devienne bien ferme (environ une minute suffira amplement).
Versez-la sur la base de la tarte, nivelez-la et répartissez-la uniformément. Remettez au réfrigérateur, dans la boîte à gâteaux, jusqu’à quelques heures avant de la servir.
5) Quelques heures avant de servir, décorez-la avec les fraises et les fruits rouges, disposés selon votre fantaisie ou comme je l’ai fait, si vous aimez.
Ce dessert se prépare à l’avance, comme je l’ai dit, même quelques jours avant, afin que la base et la crème deviennent encore plus parfumées et gourmandes.
Idée en plus. Si la crème ne vous plaît pas ou si vous voulez proposer ce dessert en versions différentes, vous pouvez utiliser une garniture à base de ricotta, de mascarpone, de crème pâtissière, etc.
Voici quelques alternatives simples et gourmandes à utiliser comme garniture du délice aux fruits rouges.
