Voor het maken van de bosvruchtenlekkernij heb ik een crostata- of taartvorm van 28 cm met een uitneembare bodem gebruikt, heel praktisch en handig voor een dessert als dit.

Je kunt ook een klassieke springvorm met uitneembare bodem (ook 28 cm) gebruiken als dat handiger is en de basis als een schijf in plaats van als een crostata-vorm geven.

1) Bereid de bodem. Doe de gebroken koekjes in een keukenmachine en maal ze tot bijna poeder; doe ze daarna in een ruime kom.

2) Maak de bakvorm nat en bekleed hem vervolgens met bakpapier, druk het goed tegen de wanden en de bodem aan.

3) Doe de boter in blokjes in een steelpan, voeg ook de geraspte schil van één citroen toe (dat maakt de smaak en geur van de boter milder en geeft de bodem een veel aromatischere en ‘frissere’ smaak) en laat de boter op een lage pit smelten op het kleinste vuur, blijf bij de pan.

Wanneer de boter volledig gesmolten is, giet je de hete boter over de koekjes. Meng onmiddellijk met een houten lepel of spatel zodat de koekjes de boter goed en gelijkmatig opnemen.

Doe het koekjesmengsel in de vorm en vorm een ‘crostata’ door het vochtige mengsel goed aan te drukken op zowel de randen als de bodem, gebruik desgewenst ook je vingers om te vormen.

Druk vooral de bodem goed aan (ik gebruik een vleeshamer). Zet de bodem in de koelkast, bij voorkeur in een taartdoos, zodat de boter kan opstijven en laat hem minstens een uur staan.

4) Wanneer de bodem goed koud, hard en compact is, maken we de vulling. Doe de koude room uit de koelkast in de mixer en begin met kloppen. Zodra de room dikker begint te worden, voeg je de rasp van twee citroenen en de poedersuiker toe. Blijf de room kloppen (zet eventueel de kom en de gardes even in de vriezer of koelkast zodat de room beter en sneller stijf wordt) totdat hij mooi stevig is (ongeveer een minuut is doorgaans voldoende).

Giet de room op de taartbodem, strijk hem glad en verdeel gelijkmatig. Zet de taart terug in de koelkast, in de taartdoos, tot enkele uren voordat je hem serveert.

5) Enkele uren voordat je hem serveert, decoreer je de taart met aardbeien en bosvruchten, naar eigen inzicht of zoals ik heb gedaan, als je dat lekker vindt.

Dit dessert moet, zoals gezegd, van tevoren worden bereid, zelfs enkele dagen eerder, zodat de bodem en de room nog aromatischer en smakelijker kunnen worden.

Extra idee. Als je geen fan bent van room of het dessert in een andere variant wilt aanbieden, kun je een vulling op basis van ricotta, mascarpone, banketbakkersroom enzovoort gebruiken.

Hieronder enkele eenvoudige en lekkere alternatieven voor de vulling van de bosvruchtenlekkernij.

– Citroencrème

– Melkcrème zonder eieren

– Zelfgemaakte banketbakkersroom