Si vous cherchez un plat de pâtes différent de l’ordinaire qui conquiert dès la première bouchée, voici la recette parfaite.
La recette d’aujourd’hui est une expérimentation née en cuisine qui s’est transformée en plat gourmet : les demi-paccheri crémeux à la saucisse, asperges et cœur de burrata.
C’est un plat pas comme les autres, qui va vous faire craquer. Il est crémeux et équilibré. Parfait pour un dimanche en famille ou un dîner raffiné quand vous voulez impressionner sans passer des heures en cuisine. Je vous le recommande, essayez-le !
Voyons tout de suite comment préparer les demi-paccheri crémeux à la saucisse, asperges et cœur de burrata.
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 3Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 300 g pâtes (mezzi paccheri)
- 2 saucisses
- 200 g passata de tomates
- 1 burrata
- q.b. sel
- 40 g pistaches concassées
- q.b. huile d'olive extra vierge
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Passoire
- 1 Louche
Comment préparer les demi-paccheri crémeux à la saucisse, asperges et cœur de burrata
Dans une grande poêle, chauffe un filet d’huile et ajoute la saucisse coupée en morceaux. Laisse-la bien dorer jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. À ce stade, ajoute les asperges nettoyées et coupées en rondelles (laisse les pointes entières si tu préfères). Ajoute une louche d’eau et laisse cuire jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
Verse la passata de tomates dans le mélange saucisse et asperges. Fais revenir le tout quelques minutes pour parfumer. Il n’est pas nécessaire que la sauce réduise trop. Ajuste le sel.
Prélève quelques cuillerées du mélange (saucisse et asperges) dans la poêle et mets-les dans un mixeur. Ajoute la moitié de la burrata et mixe jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse. Ce sera la base de ton crémeux.
Passe le reste du mélange restant dans la poêle au travers d’une passoire. Cela permet d’éliminer l’excès de sauce tomate : tu obtiendras une garniture « propre » et savoureuse qui ne dominera pas la couleur et la texture de la burrata.
Fais cuire les demi-paccheri dans une grande quantité d’eau salée. Égoutte-les al dente en réservant un peu d’eau de cuisson. Fais sauter les pâtes dans la poêle avec le mélange filtré, puis verse la crème mixée. Ajoute l’eau de cuisson mise de côté et mélange vigoureusement jusqu’à ce que chaque pacchero soit parfaitement enrobé d’une sauce dense et veloutée.
Dresse les pâtes dans les assiettes et complète chaque portion avec des morceaux de la burrata restante et les pistaches concassées.
Conservation
Cette pâte est meilleure fraîchement sautée, grâce à la crémeuse de la burrata. Toutefois, si elle devait vous en rester, vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant une journée maximum. Pour la réchauffer, ajoutez un chouïa d’eau et faites-la sauter rapidement à la poêle. Ne la réchauffez pas longtemps pour éviter que la burrata devienne caoutchouteuse. La congélation est déconseillée.
FAQ (Questions et réponses)
Par quoi puis-je remplacer les asperges ?
Si ce n’est pas la saison ou si vous n’aimez pas les asperges, vous pouvez les remplacer par des courgettes coupées en rondelles.
Y a-t-il une alternative aux pistaches ?
Si vous voulez conserver le côté croquant, vous pouvez utiliser des amandes effilées grillées ou des pignons légèrement toastés à la poêle.
