Als je op zoek bent naar een voorgerecht dat net even anders is dan gewoonlijk en iedereen bij de eerste hap verovert, is dit het perfecte recept.
Het recept van vandaag is een experiment uit de keuken dat is uitgegroeid tot een gourmetgerecht: de romige halve paccheri met Italiaanse worstjes, asperges en burrata-hart.
Het is een anders dan anders gerecht waar je stapelverliefd op zult worden. Het is een romig en uitgebalanceerd gerecht. Perfect voor een zondag met het gezin of een elegant diner wanneer je wilt imponeren zonder uren in de keuken te staan. Probeer het zeker!
Laten we meteen kijken hoe je de romige halve paccheri met Italiaanse worstjes, asperges en burrata-hart bereidt.
Als je het nog niet hebt gedaan, abonneer je dan op mijn kanaal YouTube Plezier in de keuken om mijn VIDEORECEPTEN niet te missen.
Misschien vind je deze recepten ook lekker:
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente
Ingrediënten
- 300 g pasta (ik gebruik halve paccheri)
- 2 Italiaanse worstjes
- 200 g passata van tomaat
- 1 burrata
- naar smaak zout
- 40 g fijngehakte pistachenoten
- naar smaak extra vergine olijfolie
Benodigdheden
- 1 Koekenpan
- 1 Kookpan
- 1 Staafmixer
- 1 Zeef
- 1 Pollepel
Hoe je de romige halve paccheri met Italiaanse worstjes, asperges en burrata-hart bereidt
Verhit in een ruime koekenpan een scheutje olie en voeg de in stukjes gesneden worstjes toe. Laat ze goed bruinen totdat ze goudbruin en krokant zijn. Voeg nu de schoongemaakte en in plakjes gesneden asperges toe (houd de toppen heel als je dat mooier vindt). Voeg een pollepel water toe en laat koken totdat de asperges zacht zijn.
Giet de passata van tomaat bij het worst- en aspergemengsel. Laat dit een paar minuten meegaren zodat de smaken zich mengen. Het hoeft niet te veel in te dikken. Breng op smaak met zout.
Schep een paar lepels van het mengsel (worstjes en asperges) uit de pan en doe dat in een blender of hoge beker. Voeg de helft van de burrata toe en pureer tot je een gladde, dikke crème krijgt. Dit wordt de basis van je afwerking (mantecare).
Zeef de rest van het mengsel dat in de pan achterbleef met een fijne zeef. Dit helpt overtollige tomatensaus te verwijderen: je krijgt een “schoon” en smaakvol sausje dat de kleur en textuur van de burrata niet zal overheersen.
Kook de halve paccheri in ruim kokend zout water. Giet ze al dente af en bewaar wat van het kookwater. Bak de pasta kort in de pan met het gezeefde mengsel en voeg dan de gepureerde room toe. Voeg het achtergehouden kookwater beetje bij beetje toe en roer krachtig tot elke pacchero volledig is omhuld door een dikke, fluweelachtige saus.
Verdeel de pasta over borden en werk elke portie af met stukjes van de overgebleven burrata en de fijngehakte pistachenoten.
Bewaren
Deze pasta komt het beste tot zijn recht direct uit de pan, dankzij de romigheid van de burrata. Als er toch wat overblijft, kun je het maximaal één dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte bak. Om op te warmen, voeg een scheutje water toe en bak kort in de pan. Verwarm het niet te lang, anders kan de burrata taai worden. Invriezen wordt afgeraden.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Waarmee kan ik asperges vervangen?
Als het niet het juiste seizoen is of je geen asperges lust, kun je ze vervangen door in plakjes gesneden courgettes.
Is er een alternatief voor pistachenoten?
Als je de krokante textuur wilt behouden, kun je geroosterde amandelschaafsel gebruiken of licht geroosterde pijnboompitten in de pan roosteren.
