Comment faire le semifreddo à la Nutella

Moelleux, gourmand et velouté comme chez le pâtissier : plus besoin de l’acheter, tu peux le faire à la maison.
Quand j’étais petite, et dans la pâtisserie de ma grand-mère Maria, on faisait des glaces, des semifreddo et des truffes.
J’ai grandi avec l’odeur de la vanilline et de l’anis au lieu de l’eau de Cologne pour enfants.

Un goût qui m’était très cher était le Gianduia.
J’ai réussi à m’en approcher avec cette recette en remplaçant le gianduia par la Nutella, qui rend la préparation élastique et très similaire aux parfums des gelaterie d’autrefois.
Recette traditionnelle et aussi avec Bimby, avec œufs pasteurisés.

Je les ai pensés pour toi :

Comment faire le semifreddo à la Nutella

Coût: Très économique
Temps de repos: 12 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 12
Méthodes de cuisson: Sans cuisson
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

Faisons les courses

1 l crème fraîche liquide
2 sachets vanilline
300 g Nutella® (ou pâte à tartiner aux noisettes sans sucre)
selon goût biscuits (selon vos goûts)
6 jaunes d'œufs
60 g eau
selon goût noisettes torréfiées (en éclats (optionnel))
selon goût amaretti (uniquement pour la décoration (optionnel))
selon goût pépites de chocolat (optionnel)

Comment faire le semifreddo à la Nutella

Ustensiles

Ce qu’il nous faut pour faire la

Robot pâtissier
Moule moule rectangulaire (type 'mattonella')
2 Bols
Film alimentaire
Casserole
Spatule
Fouet

Préparation Comment faire le semifreddo à la Nutella

Recette traditionnelle

30 minutes avant, mets la crème au congélateur. Ensuite ajoute le sucre glace et la vanilline et commence à monter.
Quand elle est montée, mets-la dans un saladier et conserve-la au frigo.
Fais chauffer la Nutella au bain-marie. À faire seulement pendant les mois d’hiver.
Pasteurisons les œufs
Sépare les jaunes des blancs. Monte les jaunes avec 60 g d’eau.
Dès qu’ils sont mousseux, prends une casserole avec de l’eau, fais-la frémir doucement et pose le saladier contenant les œufs dessus (bain-marie) et continue à battre pendant encore 4 minutes pendant que l’eau bout doucement. Mets de côté.
Sors la crème montée du frigo et incorpore d’abord les œufs pasteurisés délicatement avec une spatule de haut en bas, puis la Nutella.
Jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Chemise le moule avec du film alimentaire : ça te facilitera la tâche au moment de le démouler.
Dispose des biscuits au fond selon ton goût.
Verse la crème, et mets au congélateur pendant au moins 8 heures.
Quand la mattonella est congelée, retourne-la sur un plat de service, enlève le film et…
Au bout du temps, retourne le semifreddo,
Décore selon tes goûts : moi j’ai mis dessus des éclats de noisettes torréfiées puis j’ai fait le tour avec des mini amaretti et des pépites de chocolat.
Fais de la place dans le congélateur, et 30 minutes avant mets la crème et le bol à refroidir.
Après le temps indiqué, insère le fouet ‘farfalla’ et verse la crème dans le bol puis ajoute le sucre glace et la vanilline
Monte sans le gobelet à vitesse 3,5 jusqu’à ce que, par le trou, tu voies que la crème est prête. Fais attention à ne pas la faire grainer, sinon tu auras du beurre sucré.
Quand la crème est montée, mets-la dans un saladier et conserve-la au frigo.
Fais chauffer la Nutella au bain-marie. À faire seulement pendant les mois d’hiver.
PASTEURISER LES OEUFS.
Mets les jaunes et l’eau dans le bol sans le fouet papillon pour 3 min. vitesse 4.
Puis encore 4 minutes 80° vitesse 3.
Mets de côté.
Laisse refroidir.
Quand ils sont tièdes, poursuis la recette.
À ce stade, sors la crème montée du frigo et incorpore d’abord les œufs pasteurisés délicatement avec une spatule de haut en bas, puis la Nutella.
Jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Chemise le moule avec du film alimentaire : ça te facilitera la tâche au moment de le démouler.
Dispose des biscuits au fond selon ton goût, verse la crème, et mets au congélateur au moins 12 heures.
Quand la mattonella est congelée, retourne-la sur un plat de service, enlève le film et…
Au bout du temps, retourne le semifreddo,
Décore selon tes goûts. J’ai mis dessus des éclats de noisettes torréfiées et j’ai entouré de mini amaretti et de pépites de chocolat
Voilà, avec l’aide de notre ami Bimby, voici comment faire le semifreddo à la Nutella