La tarte aux fraises et à la crème pâtissière — découvrez la fraîcheur et la douceur du printemps avec cette recette traditionnelle, réalisable aussi au Bimby.
C’est mon gâteau préféré : léger, au goût délicat, qui plaît aux grands comme aux petits.
Le croustillant de la pâte sablée rencontre la douceur de la crème pâtissière et l’acidité des fraises pour un accord parfait.
Idéale pour toute occasion spéciale, pour un anniversaire ou un goûter, c’est une façon parfaite de faire manger des fruits aux enfants, qui ne les apprécient pas toujours.
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Temps de cuisson: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 286,65 (Kcal)
- Glucides 44,89 (g) dont sucres 20,02 (g)
- Protéines 6,71 (g)
- Matières grasses 10,27 (g) dont saturé 5,97 (g)dont insaturés 4,24 (g)
- Fibres 4,94 (g)
- Sodium 30,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 159 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients — La tarte aux fraises et à la crème pâtissière
Faisons les courses
- 2 œufs
- 70 g beurre
- 60 g sucre
- 200 g farine
- 1 zeste de citron (râpé d'un citron)
- 1 œuf
- 25 g sucre
- 30 g fécule de maïs (maïzena)
- 250 g lait entier
- 1 gousse vanille (ou 1 sachet de vanilline)
- 500 g fraises (ou fraises des bois)
- 4 cuillères confiture de fraises
La tarte aux fraises et à la crème pâtissière
Ustensiles
Voilà ce qu’il nous faut pour réaliser
- 1 Robot pâtissier ou le Bimby
- 1 Moule moule à tarte de 22 cm
- 1 Film alimentaire
- 1 Couteau
- 1 Spatule
Étapes
La tarte aux fraises et à la crème pâtissière
La pâte sablée : tout d’abord sortez le beurre du frigo au moins 1 heure à l’avance, puis coupez-le en petits morceaux.
Râpez le zeste d’un citron et mettez-le de côté.
Sur un plan de travail, faites une fontaine avec la farine et creusez un puits au centre.
Ajoutez le zeste de citron, le beurre, le sel, les œufs et le jaune, et pétrissez assez rapidement.
Compactez la pâte avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire en l’aplatissant légèrement.
Laissez reposer au réfrigérateur environ 1 heure.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière.
Versez le lait dans une casserole avec le zeste de citron râpé et la gousse de vanille (ou une pincée de vanilline) et portez à ébullition.
Dans un bol, fouettez l’œuf, le sucre et la fécule de maïs.
Une fois tous les ingrédients amalgamés, ajoutez le lait chaud en continuant de mélanger.
Versez le mélange dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce qu’il épaississe.
Dès qu’elle est prête, versez la crème dans un bol, posez du film alimentaire à même la surface pour éviter la peau et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la base de la tarte : étalez la pâte sablée au rouleau sur une feuille de papier cuisson. Pour couper à la bonne taille, posez le moule dessus et laissez au moins 3 cm de marge qui formeront les bords.
Avec l’aide du papier cuisson, déposez la base dans le moule et piquez-la avec une fourchette, puis retirez les excédents qui dépassent le bord.
Recouvrez la base de pâte avec du papier cuisson et versez à l’intérieur du riz ou des haricots secs pour éviter que la pâte ne gonfle ou ne forme des creux.
Enfournez 10 à 15 minutes.
Sortez la base du four et laissez-la refroidir, puis recouvrez-la d’une couche de crème et décorez avec les fraises.
Si vous devez conserver la tarte au réfrigérateur plusieurs jours, vous pouvez badigeonner les fruits d’un peu de confiture diluée avec de l’eau pour éviter qu’ils noircissent.
Préparations avec le Bimby
La pâte sablée : mettez dans le bol le zeste de citron et le sucre, réduisez en poudre : 10 sec./vit. 10. Raclez les parois avec la spatule.
Ajoutez la farine 00, le beurre, le sel, les œufs, pétrissez : 40 sec./vit. 5.
Transférez la pâte sur le plan de travail, compactez-la avec les mains et enveloppez-la dans du film alimentaire en l’aplatissant légèrement.
Laissez reposer au réfrigérateur environ 1 heure.
Mettez dans le bol le zeste de citron, la vanilline, le sucre et la fécule de maïs et mixez : 20 sec./vit. 10. Raclez les parois et, si nécessaire, mixez encore : 10 sec./vit. 10.
Ajoutez le lait, les œufs et faites cuire : 7 min./90°C/vit. 4. Transférez la crème dans un bol, recouvrez de film alimentaire en contact avec la surface et laissez refroidir.
À partir d’ici, suivez l’étape numéro 9 indiquée plus haut.
Voilà, la tarte aux fraises est prête.
Avec la même recette, vous pouvez utiliser des fruits mélangés.
Conservation, conseils et variations
La tarte aux fraises et à la crème pâtissière.
Conservation : conservez la tarte au réfrigérateur au maximum 3 jours. Elle ne se conserve pas au congélateur.
Conseils : si vous voulez préserver la couleur des fruits et éviter qu’ils noircissent, étalez sur les tranches un peu de confiture de fraises diluée avec quelques cuillères d’eau, ou utilisez du nappage pour tartes (tortagel).
Variantes : à la place de la crème pâtissière, vous pouvez utiliser la crème Chantilly — cliquez ici pour la recette
FAQ (Questions et réponses)
La tarte aux fraises et à la crème pâtissière
Et pour la rendre diététique ?
Cliquez ici, je vous montre la tarte diététique
