Les braciolettine de lonza à la messine en sauce
Découvrez la bonté de la tradition qui fond dans la bouche avec un goût incroyable.

Aujourd’hui je vous présente ce plat Les braciolettine de lonza à la messine en sauce, excellent à savourer, facile à réaliser et surtout économique.
Le point fort de ce plat est la chapelure assaisonnée à la messine. Un assaisonnement riche en saveurs, avec une pointe d’ail — juste ce qu’il faut —, du persil, du pecorino et la bonne huile de nos collines. Pour parfaire le tout, il ne doit pas manquer un bon caciocavallo Ragusano DOP.

Et la fameuse scarpetta s’impose.

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Les braciolettine de lonza à la messine en sauce

Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 2 Jours 19 Heures 20 Minutes
Temps de cuisson: 40 Minutes
Portions: 6
Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
Cuisine: Cuisine régionale italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes saisons

330,07 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 330,07 (Kcal)
Glucides 29,50 (g) dont sucres 3,02 (g)
Protéines 25,59 (g)
Matières grasses 12,58 (g) dont saturé 1,62 (g)dont insaturés 2,36 (g)
Fibres 3,59 (g)
Sodium 402,71 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 260 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

30 tranches lonza (tranchée très finement)
100 g caciocavallo (ou provola)
chapelure (à la sicilienne, voir la recette)
1 oignon
100 g carotte
1 branche céleri
selon besoin huile d'olive extra vierge
800 g passata de tomates
1 brin romarin

Roulés de lonza en sauce tomate

Outils

Ce qu’il nous faut pour réaliser

Planche à découper
Couteau
Bol
Brochettes
Poêle

Préparation Les braciolettine de lonza à la messine en sauce

Commençons par la préparation des roulés, et d’abord la chapelure assaisonnée à la sicilienne, cliquez ici pour la recette classique
Humidifiez avec l’huile et le double de l’eau.
Hachez puis ajoutez le caciocavallo ou la provola.
Pétrissez, et obtenez une sorte de pâte, ni trop molle ni trop sèche.
Étalez les tranches de lonza sur une planche,
et déposez sur chacune une petite quantité de chapelure assaisonnée.
Il ne vous reste plus qu’à rouler en rentrant bien les extrémités vers l’intérieur pour éviter que la farce ne sorte pendant la cuisson. Ensuite piquez avec des brochettes en bois.
Dans une poêle antiadhésive, mettez un filet d’huile d’olive, le romarin et 1 gousse d’ail entière avec la peau. Faites chauffer, puis faites cuire les roulés 2 minutes de chaque côté, puis réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez encore un peu d’huile d’olive, préparez un hachis d’oignon, carotte et céleri, et faites revenir environ 3 minutes.
Puis ajoutez la passata de tomates, rectifiez le sel et, si nécessaire, ajoutez une pincée de sucre,
Couvrez avec un écran anti-projections, et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Puis mélangez et plongez les roulés, faites cuire à très petit feu 5 minutes, puis retournez et continuez 5 minutes de plus. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
Servez très chaud et avec la sauce vous pourrez assaisonner des pâtes.
Voici les roulés de lonza en sauce tomate, et les tagliatelles avec la même sauce.