Rolinhos de lombo ao molho à moda de Messina
Descubra a delícia da tradição que derrete na boca com um sabor incrível.

Hoje eu apresento este prato Rolinhos de lombo ao molho à moda de Messina: ótimo para saborear, fácil de executar e, principalmente, econômico.
O ponto alto deste prato é o pão ralado temperado à messinesa. Um tempero cheio de sabor, com aquele “toque” de alho que não pode faltar, salsa, pecorino e um bom azeite das nossas colinas. Para completar, não pode faltar um bom caciocavallo Ragusano DOP.

E é obrigatório fazer a “scarpetta”.

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Rolinhos de lombo ao molho à moda de Messina

Dificuldade: Fácil
Custo: Barato
Tempo de preparação: 2 Dias 19 Horas 20 Minutos
Tempo de cozimento: 40 Minutos
Porções: 6
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Culinária regional italiana
Região: Sicília
Sazonalidade: Todas as estações

330,07 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 330,07 (Kcal)
Instrumentos 29,50 (g) dos quais açúcares 3,02 (g)
Proteínas 25,59 (g)
Gordura 12,58 (g) dos quais saturados 1,62 (g)dos quais insaturados 2,36 (g)
Fibras 3,59 (g)
Sódio 402,71 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 260 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

30 fatias lombo (cortado bem fino)
100 g caciocavallo (ou provola)
pão ralado (à siciliana, veja a receita)
1 cebola
100 g cenoura
1 talo aipo
a gosto azeite extravirgem
800 g passata de tomate
1 raminho alecrim

Rolinhos de lombo ao molho de tomate

Utensílios

O que precisamos para fazer os

Tábua
Faca
Tigela
Espetos
Frigideira

Preparo Rolinhos de lombo ao molho à moda de Messina

Começamos pela preparação dos rolinhos, e primeiro pela farinha de rosca temperada à siciliana, clicando aqui você encontrará a receita clássica
Umedeça com azeite e o dobro da água.
Pique e depois adicione o caciocavallo ou a provola.
Misture, formando uma espécie de pastinha, mas não muito mole, nem muito seca.
Abra as fatias de lombo sobre uma tábua,
e coloque sobre cada uma uma colherada de pão ralado temperado.
Então não resta nada além de enrolar, empurrando as extremidades para dentro para não deixar o recheio sair durante o cozimento. Depois espete com palitos de madeira.
Em uma frigideira antiaderente, coloque um fio de azeite extravirgem, o alecrim e 1 dente de alho inteiro com a casca. Aqueça, depois doure os espetos por 2 minutos de cada lado, em seguida reserve-os.
Na mesma frigideira, acrescente um pouco mais de azeite, faça uma mistura picada de cebola, cenoura e aipo, e deixe refogar por cerca de 3 minutos
Depois adicione a passata de tomate, acerte o sal e, se necessário, com uma pitada de açúcar,
Cubra com um protetor contra respingos e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo.
Depois mexa e mergulhe os espetos, cozinhe em fogo bem baixo por 5 minutos, vire e continue por mais 5; se necessário, acrescente mais água.
Sirva bem quente e com o molho você pode temperar a massa.
Aqui estão os rolinhos de lombo ao molho de tomate, e as tagliatelle com o mesmo molho.