Spaghetti aux palourdes Recette originale sicilienne
Découvrez le secret de ma famille pour obtenir des spaghetti crémeux et savoureux aux palourdes
C’est mon plat préféré depuis que je suis petite.
J’ai grandi dans un village entre le détroit de Messine et les lacs de Ganzirri, où l’on élève des moules et des palourdes depuis toujours. On peut dire qu’on a été élevés au lait et aux fruits de mer.
Chez nous, les palourdes n’ont pas besoin d’être purgées, car on les trouve déjà nettoyées, et le plus important c’est qu’elles ne sont pas aussi salées que d’autres, parce que nos lacs sont saumâtres : une veine d’eau douce s’y mélange à l’eau de mer du détroit qui entre par les canaux de liaison.
Aujourd’hui je vous présente la recette préparée de façon traditionnelle, puis celle au Bimby
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Cuisine régionale italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
Allons faire les courses
- 500 g palourdes veraci
- 2 gousses ail
- 1 bouquet persil haché
- 3 cuillères huile d'olive extra vierge
- q.b. poivre
- 150 g spaghetti (N° 7)
Spaghetti aux palourdes Recette originale sicilienne
Ustensiles
Voici ce dont on a besoin pour les préparer
- Poêle
- Bol
- Écumoire
Préparation Spaghetti aux palourdes Recette originale sicilienne
Cuisson traditionnelle
Lavez rapidement les palourdes, égouttez-les et vérifiez qu’elles soient toutes bien fermées.
Hachez finement le persil et mettez-le de côté.
Choisissez une poêle assez large, car nous y cuirons aussi les spaghetti.
Hachez les gousses d’ail et mettez-les dans la poêle avec l’huile. Faites revenir une minute puis…
Ajoutez les palourdes, mélangez et couvrez avec un couvercle.
Laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Au bout de ce temps, vérifiez si elles sont ouvertes, sinon laissez cuire encore un peu, mais attention à ne pas trop prolonger la cuisson.
À ce stade, avec l’écumoire récupérez toutes les palourdes et mettez-les dans un bol.
Décortiquez environ la moitié d’entre elles, laissez le reste avec la coquille pour l’esthétique.
Ajoutez un verre d’eau et portez à ébullition.
Ensuite, cuisez les spaghetti directement dans la poêle, et si besoin ajoutez de l’eau, mais surtout ne mettez pas de sel.
Quand les pâtes sont presque cuites, ajoutez les palourdes et cuisez encore 2 minutes en remuant constamment.
Rectifiez en poivre et ajoutez le persil haché.
Voilà, vos Spaghetti et palourdes façon risotto à la sicilienne sont prêts
Voici un détail en gros plan
Lavez rapidement les palourdes, égouttez-les et vérifiez qu’elles soient toutes bien fermées.
Mettez-les dans le plateau Varoma et réservez.
Mettez dans le bol le persil bien lavé et séché, hachez 10 sec. à vit. 5.
Raclez avec la spatule et mettez dans un petit bol de côté.
Sans laver le bol, mettez les 2 gousses d’ail et hachez 10 sec. vit. 5.
Raclez avec la spatule et versez 30 g d’huile d’olive.
Faites revenir 2 min à 120° vit. 1.
Ajoutez dans le bol 400 g d’eau,
fermez le couvercle et posez dessus le Varoma avec les palourdes.
Cuisez 20 min à Varoma vit. 1.
Pendant que les palourdes s’ouvrent, leur liquide s’écoule dans l’eau du bol et parfume le tout.
À la fin du temps, avec beaucoup de précaution, ouvrez le couvercle du Varoma et décortiquez la moitié des palourdes, mettez-les de côté séparées.
L’eau qui est restée dans le bol doit être transférée dans un grand bol, car il faut la peser à nouveau, nous ne savons pas combien de liquide les palourdes contenaient.
Donc, sans laver le bol, pesez 350 g d’eau de cuisson et portez à ébullition 7 min à 100° vit. cuillère.
Puis, par l’orifice du bol, introduisez 150 g de spaghetti que vous cuirez pour le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute.
Quand il reste une minute, introduisez par l’orifice les palourdes décortiquées, et faites tourner 1 minute vit. cuillère.
À ce stade, mettez les pâtes dans un bol ou une poêle, ajoutez les palourdes avec coquille, le persil haché et une mouture de poivre.
Nous avons préparé les Spaghetti et palourdes façon risotto à la sicilienne avec notre ami Bimby
Vu de près
conseils
Spaghetti et palourdes façon risotto à la sicilienne.
Avec la même recette, tu peux aussi faire des spaghetti aux moules.
Spaghetti et palourdes façon risotto à la sicilienne
Peut-on utiliser des palourdes surgelées ou en bocal ?
Oui, mais le goût ne sera pas le même. Si tu dois les utiliser, je te conseille d’augmenter la quantité d’ail et de persil pour donner plus de saveur.
