Bereiding Spaghetti met venusschelpen – Origineel Siciliaans recept

• Spoel de venusschelpen snel af, giet het water af en controleer of ze allemaal goed gesloten zijn.

  

• Hak de peterselie fijn en zet deze opzij.

  

• Kies een vrij brede pan, omdat we hier ook de spaghetti in gaan koken.

  Hak de teentjes knoflook en doe ze in de pan met de olie. Laat ongeveer een minuut fruiten en…

  

• Voeg de venusschelpen toe, roer en dek af met een deksel.

  

• Laat 5 minuten op hoog vuur koken.

  Controleer na die tijd of ze open zijn; zo niet, laat dan nog even doorgaren, maar niet te lang.

  

• Schep met de schuimspaan alle venusschelpen eruit en doe ze in een kom.

  Pel ongeveer de helft van de schelpen, terwijl de rest met schelp blijft voor de presentatie.

• Voeg een glas water toe en breng opnieuw aan de kook.

  Kook de spaghetti rechtstreeks in de pan en voeg indien nodig extra water toe, maar voeg geen zout toe.

  

• Wanneer de pasta bijna gaar is, voeg je de venusschelpen toe en kook je nog 2 minuten, terwijl je blijft roeren.

  

• Breng op smaak met peper en voeg de fijngehakte peterselie toe.

  En hier heb je de Spaghetti met venusschelpen risotto-achtig op Siciliaanse wijze klaar.

  

• Hier een close-up detail

  

• Spoel de venusschelpen snel af, giet het water af en controleer of ze allemaal goed gesloten zijn.

  Doe ze in het Varoma-bakje en zet even opzij.

  

• Doe de gewassen en goed gedroogde peterselie in de kom en hak 10 seconden op snelheid 5.

  Schrap met de spatel en doe in een klein kommetje opzij.

  

• Zonder de kom te wassen, doe je de 2 teentjes knoflook in de kom en hak 10 sec. op snelheid 5.

  Schrap met de spatel en voeg 30 g extra vergine olijfolie toe.

  

• Laat 2 min. trekken op 120° snelheid 1.

  Voeg 400 g water toe aan de kom,

• sluit het deksel en plaats het Varoma met de venusschelpen erop.

  Kook 20 min. op Varoma, snelheid 1.

• Terwijl de venusschelpen opengaan, loopt hun vocht in het water in de kom en geeft alles smaak.

• Na afloop, open de Varoma voorzichtig en pel de helft van de venusschelpen; zet ze apart.

• Het water dat in de kom is achtergebleven, moet in een ruime kom worden overgebracht, omdat we het opnieuw moeten wegen; we weten immers niet hoeveel er van de venusschelpen in zat.

• Zonder de kom te wassen wegen we 350 g kookvocht af en brengen het 7 min. aan de kook op 100° op de lepelsnelheid.

  

• Doe vervolgens via het vulgat 150 g spaghetti in die je kookt volgens de tijd op de verpakking minus 1 minuut.

  

• Wanneer er nog 1 minuut over is, voeg je via het vulgat de gepelde venusschelpen toe en laat je 1 minuut draaien op de lepelsnelheid.

• Doe de pasta in een kom of pan, voeg de venusschelpen met schelp toe, de fijngehakte peterselie en een maal peper.

  We hebben de Spaghetti met venusschelpen risotto-achtig op Siciliaanse wijze klaargemaakt met onze vriend Bimby.

  

• Van dichtbij bekeken