Preparação – Espaguete com vôngoles (receita original siciliana)

• Lave rapidamente os vôngoles, escorra a água e verifique se estão todos bem fechados.

  

• Pique bem a salsinha e reserve.

  

• Escolha uma frigideira bem larga, porque vamos cozinhar o espaguete nela também.

  Pique os dentes de alho e coloque na frigideira com o azeite. Doure por um minuto e então…

  

• Adicione os vôngoles, mexa e tampe a frigideira.

  

• Deixe cozinhar em fogo alto por 5 minutos.

  Passado o tempo, verifique se os vôngoles abriram; caso não, deixe cozinhar mais um pouco — porém, não exagere.

  

• A seguir, com a escumadeira, retire todos os vôngoles e coloque em uma tigela.

  Descasque cerca da metade deles; o restante pode ficar com a concha por questão de apresentação.

• Adicione um copo de água e leve novamente à fervura.

  Cozinhe o espaguete diretamente na frigideira e, se for preciso, acrescente mais água — só não coloque sal.

  

• Quando a massa estiver quase no ponto, junte os vôngoles e cozinhe por mais 2 minutos, sempre mexendo.

  

• Acerte a pimenta e adicione a salsinha picada.

  Pronto: Espaguete com vôngoles risotado à siciliana.

  

• Aqui um detalhe de perto

  

• Lave rapidamente os vôngoles, escorra a água e verifique se estão todos bem fechados.

  Coloque-os no tabuleiro do varoma e reserve.

  

• Coloque no copo do Bimby a salsinha bem lavada e seca, pique por 10 seg. na vel. 5.

  Com a espátula, junte e coloque em uma tigela pequena, reserve.

  

• Sem lavar o copo, coloque os 2 dentes de alho e triture por 10 seg. vel. 5.

  Com a espátula, junte e adicione 30 g de azeite.

  

• Refogue por 2 min a 120° vel 1.

  Adicione 400 g de água no copo,

• feche a tampa e coloque em cima o varoma com os vôngoles.

  Cozinhe por 20 min. a temperatura varoma vel 1.

• Enquanto os vôngoles se abrem, o líquido deles vai escorrer para a água do copo, dando sabor.

• Passado o tempo, com muito cuidado, abra o varoma e descasque metade dos vôngoles, separando-os e reservando.

• A água que ficou no copo deve ser transferida para uma tigela grande, porque vamos pesá-la novamente — não sabemos quanto vinha dos vôngoles.

• Sem lavar o copo, pese 350 g da água de cozimento e leve à fervura por 7 min. a 100° vel colher.

  

• Pelo bocal do copo, introduza 150 g de espaguete, que cozinhará pelo tempo indicado na embalagem menos 1 minuto.

  

• Quando faltar 1 minuto, introduza pelo bocal os vôngoles descascados e deixe por 1 minuto mais na vel colher.

• Agora coloque a massa em uma tigela ou em uma frigideira, junte os vôngoles com casca, a salsinha picada e uma pitada de pimenta-do-reino.

  Preparamos o Espaguete com vôngoles risotado à siciliana com a ajuda do nosso amigo Bimby.

  

• Vistos de perto