Un bon plat de pâtes fraîches comme ces troccoli à la sauce et boulettes est appétissant et réussit toujours bien. C’est en outre un plat complet et nourrissant.
En Pouilles, il y a plusieurs façons de cuisiner ces pâtes typiques avec des légumes et des légumineuses, mais avec la sauce et le fromage cacio ricotta que j’ai ici remplacé par du grana, je pense que c’est le meilleur qu’on puisse souhaiter.
Malgré ma variante due au fait que je n’en avais pas, je suis quand même satisfaite.
Si je retrouve enfin le cacio ricotta, je les referai.
- Difficulté: Moyenne
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 40 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Sur la cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 400 g Troccoli
- 200 g Viande de bœuf (hachée)
- Œuf (1)
- à volonté Grana Padano DOP (râpé)
- 2 cuillères Chapelure
- 1 gousse Ail
- Oignon (1)
- à volonté Huile d'olive extra vierge
- à volonté Sel
- à volonté Persil
- 500 ml Passata de tomates
Ustensiles
- Poêle
- Casserole
- Bol
Faire d’abord revenir l’huile et l’oignon dans un peu d’huile d’olive extra vierge dans une casserole puis ajouter la passata de tomates, le sel et le persil.
Dans un bol, battre l’œuf et ajouter la viande hachée, un peu de fromage grana, la chapelure, l’ail finement haché, le persil et un peu de sel.
Mélanger et former des boulettes rondes avec la préparation obtenue.
La sauce doit cuire au moins une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, cuire les troccoli al dente dans une grande casserole d’eau salée, pendant six/sept minutes à partir de l’ébullition.
Égoutter et assaisonner avec la sauce savoureuse et du grana râpé. Déguster les bonnes boulettes en plat principal.
La sensation de satiété après avoir mangé ce premier plat complet durera un moment :).
Troccoli à la sauce et boulettes, recette traditionnelle des Pouilles
La recette originale des troccoli à la sauce avec boulettes prévoit donc l’utilisation du fromage cacio ricotta, très utilisé chez nous. Pardonnez mon remplacement par le fromage grana, car on ne le trouve pas toujours.
Enfin, les troccoli faits maison avec de la farine remoulue et de la semoule sont certainement à privilégier par rapport à ceux achetés déjà emballés en supermarché.
Note bene : Le troccolo utilisé pour faire les pâtes est un rouleau en bois ou en laiton avec des dents qui, pressé sur la pâte fine et allongée, forme la pâte caractéristique ressemblant à des spaghettis doubles.
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