Een goed bord verse pasta zoals deze troccoli in saus met gehaktballetjes is uitnodigend en lukt altijd. Het is bovendien een compleet en voedzaam gerecht.
In Puglia zijn er verschillende manieren om deze typische pasta te bereiden met groenten en peulvruchten, maar met de saus en de kaas cacio ricotta die ik hier door Grana heb vervangen, denk ik dat het het summum is van wat je kunt wensen.
Ondanks mijn variant omdat ik het niet had, ben ik desalniettemin tevreden.
Als ik tenslotte eindelijk cacio ricotta kan vinden, maak ik ze opnieuw.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 400 g Troccoli
- 200 g Rundvlees (gehakt)
- Ei (1)
- naar smaak Grana Padano DOP (geraspt)
- 2 eetlepels Paneermeel
- 1 teen Knoflook
- Ui (1)
- naar smaak Extra vergine olijfolie
- naar smaak Zout
- naar smaak Peterselie
- 500 ml Tomatenpassata
Keukengerei
- Braadpan
- Kookpan
- Kom
Fruit eerst de ui in een beetje extra vergine olijfolie in een pan en voeg de tomatenpassata, het zout en de peterselie toe.
Klop in een kom het ei en voeg het gehakt, wat geraspte Grana, het paneermeel, de fijngehakte knoflook, peterselie en een beetje zout toe.
Meng alles en vorm ronde gehaktballetjes van het verkregen mengsel.
De saus moet minstens ongeveer dertig minuten sudderen.
Kook ondertussen de troccoli al dente in een ruime pan met gezouten water gedurende zes tot zeven minuten vanaf het kookpunt.
Giet af en meng met de smaakvolle saus en wat geraspte Grana. Serveer de lekkere gehaktballetjes als tweede gang.
Het gevoel van verzadiging na het eten van dit volle voorgerecht zal een tijdje aanhouden :).
Troccoli in saus met gehaktballetjes – recept uit de Pugliaanse traditie
Het originele recept voor troccoli in saus met gehaktballetjes vereist dus het gebruik van de kaas cacio ricotta, die bij ons veel wordt gebruikt. Vergeef me dat ik het heb vervangen door kaas Grana, aangezien deze niet altijd te vinden is.
Ten slotte verdienen zelfgemaakte troccoli gemaakt met fijn gemalen bloem en semolina zeker de voorkeur boven die kant-en-klaar in supermarkten verpakt.
Let op: De troccolo die gebruikt wordt om de pasta te maken is een deegroller van hout of messing met tanden die, wanneer in het dun uitgerolde deeg gedrukt, de kenmerkende pasta vormt die lijkt op dubbele spaghetti.
Kom ook eens neuzen op Pinterest op mijn bord DE KOK DIE REDT
