Wat is er beter dan een goede lichte minestrone als het buiten koud is? Een vegan gerecht dat verwarmt en dat ik je hier uitleg hoe je het kunt bereiden van 0 tot 4 Weight Watchers punten. Als je het alleen met groenten maakt, kost het je 0 punten, maar als je enkele ingrediënten toevoegt, kun je het meer vullend maken en gebruik je maximaal 4 punten.

De ingrediënten die ik gebruik zijn typisch voor minestrone, vaak neem ik alle overgebleven groenten uit de koelkast. Of ik koop veel groenten met nul punten en bereid de zakken met bevroren minestrone die klaar zijn om te koken. Dus ui, wortel, courgette, sperziebonen, kool of andere, afhankelijk van het seizoen.

Als ik een rijkere minestrone wil voor wat extra punten, voeg ik wat peulvruchten zoals bonen of erwten en ook wat pasta toe. Vaak eet ik het aan het begin van het avondeten om me op te warmen en al te vullen voordat ik het avondeten op het bord leg. Laten we eens kijken hoe je het maakt.

Nog een paar andere soepen die je kunt maken:

Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
Kosten: Zeer goedkoop
Bereidingstijd: 15 Minuten
Porties: 4
Kookmethodes: Fornuis
Keuken: Gezond
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

De volgende zijn de geschatte hoeveelheden en alle groenten met nul punten. Je kunt naar wens variëren, afhankelijk van de beschikbare seizoensgroenten:
1 ui
2 courgettes
1/2 savooiekool
4 stengels bleekselderij of 1/3 knolselderij
1 grote wortel
300 g spinazie
200 g sperziebonen

1 theelepel extra vergine olijfolie
1 teentje knoflook
3 tomaten (rijp)
1 bouillonblokje (groente, ik gebruik de granulaire versie)
q.b. gemengde groenten (allemaal met nul punten WW, zie hierboven voor een indicatieve lijst)
100 g cannellinibonen in blik (of zelf gekookt)
100 g bevroren erwten
100 g volkoren pasta
Punten per portie zonder pasta/peulvruchten = 0 WW punten
Punten per portie alleen met peulvruchten = 2 WW punten
Punten per portie alleen met pasta = 3 WW punten
Punten per portie met pasta en peulvruchten = 4 WW punten

Gereedschappen

Snijplank
Mes
Pan
Houten lepel
Hergebruikbare zakken

Stappen

Was alle groenten goed en snijd ze in niet te kleine stukken. Als je peulvruchten en/of pasta gebruikt, weeg dan de benodigde hoeveelheid.
Fruit de in plakjes gesneden knoflook in de theelepel olie en zodra het begint te bruinen, voeg je de in blokjes gesneden tomaten toe. Laat een paar minuten koken terwijl je roert, voeg dan ook alle groenten toe behalve spinazie en bevroren erwten als je ze gebruikt. Meng goed en bedek met water. Voeg het groentebouillonblokje in stukjes toe of een paar theelepels van de granulaire versie. Meng goed, dek af en laat een half uur op laag vuur koken.
Op dit punt zijn de groenten gaar maar niet volledig uit elkaar gevallen. Voeg de spinazie en de erwten toe als je die gebruikt, en kook nog eens 10 minuten. Breng op smaak met zout en als je pasta wilt toevoegen, is dit het moment om het in de minestrone te gieten en het te laten koken, eventueel nog een beetje water toevoegen indien nodig.
Onze lichte minestrone, met of zonder pasta en peulvruchten, is klaar om dampend op tafel geserveerd te worden.
Zoals ik eerder uitlegde, koop ik meestal voldoende groenten om de minestrone voor de dag zelf te bereiden en om zakken voor de vriezer te vullen. Als je dat ook wilt doen, stop de groenten na de voorbereiding onmiddellijk in de diepvrieszakken en laat de spinazie bovenop liggen, zodat het gemakkelijk apart kan worden gehouden tijdens het koken. Wanneer je de lichte minestrone wilt maken, hoef je alleen maar de basis voor het kruiden met knoflook en tomaten voor te bereiden, de groenten toe te voegen behalve de spinazie en verder te gaan volgens het recept.
Doe hetzelfde met de bonen, maar laat ze in aparte zakken van de groenten en voeg ze toe tijdens het koken samen met alle andere groenten. Zo heb je altijd de optie om de lichte minestrone met 0 punten te maken.
Serveer het dampend in de serveerschalen en niet alleen in de winter: probeer het ook lauw geserveerd in de zomer, het is altijd lekker. Laat me hieronder in de reacties weten hoe jij de minestrone maakt…
Eet smakelijk!
Door Giovanna Buono