De klassieke Colomba met amandelglazuur is de colomba bij uitstek die meestal met Pasen wordt bereid. Hier is mijn versie. De paascolomba, uitgevonden in Lombardije rond 1930 door Motta, is commercieel de meest verspreide in heel Italië geworden. Een ander traditioneel zoet gebak is de Siciliaanse paascolomba, ook wel bekend als i palummeddi of pastifuorti. Ze zijn officieel opgenomen in de lijst van traditionele Italiaanse agrovoedingsproducten.
De moeilijkheid van dit dessert en de bereiding ervan zijn tamelijk lang en arbeidsintensief, het is belangrijk om geen haast te hebben om het deeg een lange rijstijd te geven.
Volg mijn recept en maak de klassieke Colomba met amandelglazuur.
Als je dit of andere recepten op mijn blog maakt, stuur me dan gerust je foto’s en ik zal ze op mijn Facebook-pagina plaatsen met jouw naam.
Kcal 420 per persoon
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 10 personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten voor de Klassieke Colomba met amandelglazuur
Voor een colomba van 1 kg
- 18 g Verse bakkersgist
- 30 ml Volle melk
- 30 g Manitoba bloem
- Eerste deeg
- 80 g Manitoba bloem
- 110 ml warm water
- Tweede deeg
- 15 g Boter
- 20 g Suiker
- 80 g Manitoba bloem
- Derde deeg
- De geraspte schil van 2 sinaasappels
- De geraspte schil van 1 citroen
- 70 g Boter
- 120 g Suiker
- 2 middelgrote eieren
- 1 snufje Zout
- 1 theelepel Vanille-extract
- 30 g Amandelmeel
- 310 g bloem 0
- 60 g Rozijnen
- 30 g Amandelen
- 1 eiwit
- 100 g Poedersuiker
- 50 g Amandelmeel
Benodigdheden
- Vormen vormen voor colomba
Bereiding van de Klassieke Colomba met amandelglazuur
Eerst bereiden we het voordeeg door de gist te laten oplossen in lauwe melk, voeg de bloem toe en kneed het.
We krijgen een dik beslag, maar zo moet het zijn!
Laat het ongeveer 30 minuten rijzen, afgedekt op een warme plaats.
Na de rijstijd, neem het gerezen deeg en voeg het lauwe water en de bloem toe die voor het tweede deeg zijn aangegeven.
Laat het afgedekt ongeveer 45 minuten rijzen.
Na het rijzen van het tweede deeg voegen we de ingrediënten voor het derde deeg toe, te beginnen met de suiker en goed mengen, vervolgens de zachte boter toevoegen en kneden tot opname, en tenslotte beetje bij beetje de benodigde bloem voor het derde deeg toevoegen.
Tot dit punt heb ik alles met een spatel met de hand gedaan, maar als je een mixer hebt, is dat veel beter om verder door te gaan.
Laat het opnieuw afgedekt rijzen op een warme plaats voor ongeveer 1 uur.
Laat ondertussen de rozijnen in water weken.
Voeg aan het gerezen deeg de laatste ingrediënten voor het vierde deeg toe. Hierbij heb ik een keukenrobot gebruikt, maar andere keren heb ik het gewoon met een handmixer gedaan.
Begin met het toevoegen van de suiker en kneed tot het is opgenomen, voeg vervolgens de geraspte sinaasappel- en citroenschil toe en meng steeds tot absorptie.
Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed een paar minuten tot het deeg weer homogeen is.
Voeg op dit punt een snufje zout toe, kneed en voeg dan de eieren één voor één toe, goed kloppend na het toevoegen van elk ei.
Voeg de zachte boter toe, goed kneden, voeg het amandelmeel toe en kneed nog een paar minuten goed.
Voeg ten slotte de vanille toe, kneed verder en laat de rozijnen goed uitlekken en voeg ze toe aan het deeg, werk lang door tot alles zeer homogeen is en het deeg, wanneer je het tussen je handen neemt en een beetje uittrekt, doorschijnend en elastisch is.
Als het een beetje te zacht en plakkerig blijft, probeer dan een beetje extra bloem toe te voegen en goed te kneden. Dit kan afhankelijk zijn van de soms te grote eieren.
Laat in een gesloten container minimaal 2 uur rijzen.
Na het rijzen, neem het deeg, leg het op een licht met bloem bestoven werkblad en maak er een bal van
…verdeeld in 2/3 en 1/3, een deel voor het lichaam en de andere voor de vleugels.
Werk het grotere deel om een worst te maken die je in de vorm van het lichaam in de colomba-vorm legt en verdeel het kleinere deel in twee om twee kleine worstjes te maken voor de vleugels.
Laat onze colomba vervolgens afgedekt en op een warme plaats rijzen voor ongeveer 1 uur tot het verdubbeld is.
Na de rijstijd, maak de glazuur door een eiwit op te kloppen, voeg vervolgens de poedersuiker en het amandelmeel toe en meng goed tot het resultaat een dik maar niet te vloeibaar beslag is.
Smeer het voorzichtig over de hele colomba, neem vervolgens de hele amandelen en verdeel ze her en der over het oppervlak.
Op dit punt kunnen we bakken in een voorverwarmde oven op 170°C voor 1 uur en een paar minuten, de baktijd controleren.
De baktijd kan variëren van oven tot oven, maar aan het einde van het bakken moet het oppervlak een beetje gebruind zijn.
Over het algemeen moet de colomba na het bakken ondersteboven worden gekoeld. Maar ik moet zeggen dat ik dat niet heb gedaan en het is geweldig gerezen, en als ik mag zeggen… beter dan de gekochte!
Volg me op Facebook Pinterest Twitter Instagram YoutubeTelegram
Als je op de hoogte wilt blijven, schrijf je dan in voor de nieuwsbrief door hier te klikken
