Bereiding

• Gebruik een fijne zeef:
  1. spoel de rijst onder stromend water en wrijf de korrels tussen je handen totdat het water helder en transparant is;
  2. laat de rijst circa 2 uur weken in koud water – voor basmatirijst volstaat 30 minuten – roer af en toe en vervang het water minstens een paar keer;
  3. spoel tenslotte opnieuw en laat goed uitlekken voor het koken.

  

• Als je een korrel proeft, krijg je de sensatie van voorgekookte rijst.

• Maak een snelle, lichte groentebouillon.
  Kies een van de twee opties:

  Groentebouillon met bouillonblokje
  Doe 400 ml water en een snufje zout in een pan.
  Breng aan de kook.
  Los een bouillonblokje op.

  Groentebouillon met groenten
  Doe 400 ml water en een snufje zout in een pan.
  Voeg een halve ui, de steeltjes van peterselie en/of selderij toe.
  Breng aan de kook en laat 10 minuten koken.

  Los een zakje saffraan op in de groentebouillon.

• Verwarm een pan, voeg de gedeamideerde rijst toe en rooster of beter gezegd verwarm hem: hij is al gehydrateerd, dus hij zal niet opwarmen als rauwe rijst – dat is normaal.
  Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
  Voeg beetje bij beetje de met saffraan gekleurde groentebouillon toe [de rijst is al gehydrateerd en zal niet veel opnemen] en roer tot opname zoals bij een traditionele risotto.
  Als de bouillon niet voldoende is, voeg dan heet water toe.
  Onthoud dat de deamidatie de kooktijd verkort; proef de rijst een paar minuten eerder dan de tijd op de verpakking staat aangegeven.
  Indien nodig, breng op smaak met zout.
  maal de peper.

  Romig maken van de risotto zonder boter
  Voeg toe:
  – 1–2 eetlepels geraspte kaas;
  en roer krachtig op uitgeschakeld vuur.
  Na het romig maken, laat de risotto 2–3 minuten afgedekt rusten.

• Bekleed een bakvorm met bakpapier; ik gebruik meestal een springvorm voor pastiera diameter 24 cm.
  Doe de helft van de rijst in de vorm en strijk glad.
  Verdeel de kaas gelijkmatig, laat een paar mm rand vrij.
  Doe de rest van de rijst over de kaas en strijk glad.
  Bestrooi het oppervlak met:
  – een beetje geraspte kaas;
  – een beetje paneermeel of volkoren paneermeel;
  en maal de peper.

  

• Verwarm de oven voor.
  Bak in het heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten, tot de kaas gesmolten is en er een krokant korstje op het oppervlak ontstaat.

  

• Serveer.
  Je rijst uit de oven met saffraan en kaas is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Begin de maaltijd met een royale portie rauw of gekookt groente.
  Het is een complete schotel; voeg jouw portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt die helpt de glycemie stabiel te houden.