COLOMBA MET CHOCOLADE

• Om deze paascolomba te maken, haal de boter enkele uren van tevoren uit de koelkast zodat deze zacht wordt. Doe de boter (de 110 g) in een kom, voeg een snufje zout toe, de sinaasappelrasp, vanilline of vanille-extract. Dek af en laat goed zacht worden en intrekken.

  Voor de starter verwarm je het water tot lauwwarm en los je de gist erin op (je kunt 15 tot 18 g gebruiken afhankelijk van de rijstijd die je hebt). Giet dit over de bloem, voeg de honing toe en meng. Dek af met plasticfolie en laat rijzen tot het verdubbeld is (ongeveer 30–40 minuten).

  

• Zet de boter (30 g), de chocolade (donker, melk of gianduia), de honing, de vanille (of vanilline) en de likeur in een kom of pannetje. Laat smelten in de magnetron, op heel laag vuur of au bain-marie, roer daarna door en voeg de cacao toe.

  Dek af met folie en zet in de koelkast tot gebruik. Je kunt deze emulsie de avond van tevoren bereiden.

  

• Voeg in een kom de bloem, de suiker, het water, de melk en de eidooiers toe. Meng met de platte garde op lage snelheid en zodra je een samenhangend deeg hebt, zet je het een paar uur in de koelkast; indien gewenst kan het ook de hele nacht blijven. Door dit rusten ontwikkelt het glutennetwerk zich beter.

  Als de starter klaar is, haal je het deeg uit de koelkast en doe je het in de kom van de standmixer. Voeg de starter toe en begin te mixen met de platte garde op middelhoge snelheid. Deze stap duurt ongeveer 15–20 minuten.

  

• Het deeg goed laten innetten is belangrijk; je merkt het wanneer je met ingeoliede handen een stukje deeg kunt uitrekken tot een vliesje. Zodra het deeg in is gekeerd, kun je geleidelijk en in meerdere keren de gearomatiseerde boter toevoegen. Stop de mixer af en toe, laat het deeg rusten en keer het om. Verwijder steeds het deeg dat aan de wanden blijft kleven. Als de boter is opgenomen, voegen we beetje bij beetje de emulsie toe en strooien tegelijk wat bloem.

  

• Verwijder de platte garde en zet de haak, laat het deeg nog even inwerken totdat het van de wanden loskomt en aan de haak kleeft.

  Beboter je werkvlak met boter en keer het deeg erop. Bedek het met de kom en laat ongeveer 10 minuten rusten. Na deze tijd spreid je het met ingeoliede handen op het werkvlak, voeg de chocoladeparels toe (ik heb er ook wat witte chocolade toegevoegd) en vouw het als een boek waarbij de twee zijden naar binnen komen; voeg veel chocoladeparels toe zodra je een deel zonder ziet 😋. Sluit het langzaam goed, draai de opening naar beneden en bol het op. Laat het rusten in een luchtdichte bak op een warme plaats tot het verdubbeld is. Ook in de oven met het lampje aan is prima.

  

• Als het deeg verdubbeld is, haal je het tevoorschijn, keer je het op het beboterde werkvlak en maak je met ingeoliede handen een paar versterkende vouwen.

  

• Verdeel het deeg in twee stukken, één groter dan het andere. Van het grotere stuk vorm je de vleugels: vouw ze om zichzelf en rek ze voorzichtig uit. Leg ze in de bakvorm op de vleugelpositie. Op dezelfde manier vouw en rek je het andere stuk tot het lichaam; leg dat op de vleugels. Dek de colomba af met folie en laat rijzen op kamertemperatuur of in de oven met het lampje aan. De rijstijd hangt af van de temperatuur in huis. Het moet altijd rijzen tot aan de rand.

• 

• colomba voor het rijzen

  

• colomba na het rijzen

  

• Bak in een voorverwarmde oven, hetelucht of boven- en onderwarmte, op 165°C gedurende ongeveer 50–60 minuten. Doe de prikkerstest of gebruik een thermometer en haal de colomba uit de oven wanneer de kern 92–93°C bereikt. Haal direct uit de oven en laat afkoelen op een rooster dat je afdekt met een katoenen doek. Als hij afgekoeld is, smelt je de chocolade in de magnetron of in een pannetje au bain-marie. Voeg de plantaardige olie toe en roer. Laat iets afkoelen en giet dan over de colomba; garneer met parelsuiker of chocoladeparels of fijngehakte noten.

  
•