ZEPPOLE MET WILDE AARDBEIEN

• 

• CHOUXDEEG

  

• Laten we samen het chouxdeeg maken om de zeppole te bereiden.
  Breng in een pan het water aan de kook met de boter en het zout.
  Wanneer de boter gesmolten is, voeg je de bloem in één keer toe en roer je totdat al het water is opgenomen en het deeg loskomt van de wanden van de pan. 
  Zet het vuur uit en laat het deeg een paar minuten in een kom afkoelen.
  Voeg de eieren één voor één toe; het is belangrijk elk ei afzonderlijk op te nemen terwijl je met een houten lepel roert.
  Doe het mengsel in een spuitzak met een stervormig mondstuk en vorm de zeppole op een bakplaat bekleed met bakpapier door een cirkel te maken, of liever een spiraal die we aan de binnenkant sluiten.
  Bak de zeppole in een voorverwarmde oven op 180°C totdat ze met een spatel loskomen van de bodem van de bakplaat en een goudbruine kleur krijgen.

  

• BANKETBAKKERSROOM

  

• Verwarm de melk met de citroenschil en zorg dat deze niet kookt. Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker tot ze mooi luchtig zijn en voeg dan de bloem toe. Begin de warme (niet kokende) melk langzaam bij het eiermengsel te gieten terwijl je krachtig blijft roeren en laat het mengsel koken totdat de crème ingedikt is. Doe de crème in een kom, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak om te voorkomen dat er een vel ontstaat en klontjes vormen, en laat afkoelen.

• Pak de zeppole en de crème.
  Maak de banketbakkersroom met een garde weer glad en schep deze in een spuitzak met een stermondstuk.

  Snijd de zeppole doormidden en vul ze met crème en wilde aardbeitjes; leg de andere helft erop.
  Bestuif royaal met poedersuiker en maak met de spuitzak een krul van crème. Werk af met een handvol wilde aardbeitjes op elke zeppola voor Sint-Jozef.
  Serveer direct. Bewaar maximaal twee dagen in de koelkast.